晨照季節菜單工作室SIIN ZEU

阿嬤私房菜老街潮食光

台灣傳統家庭多由女性掌廚，阿嬤阿母、外婆姨婆……辛勤操辦的日日餐餐像萬年曆般的日復一日，在每個人腦海裡累積刻畫出深刻長遠、恆久難忘的飲食記憶。晨照創辦人兼主廚邱錡勳從中淘出絕妙料理靈感，用創意翻轉出阿嬤私房菜的新美學、新風味。

邱錡勳從小在爸爸的熱炒店幫忙，又熱又辛苦，曾立誓絕對不再進廚房。然而廚藝DNA擋不住，十五歲就進中廚當學徒，然後西餐、日料、法廚⋯⋯有計畫地讓自己在不同餐廚磨練見識成長。這樣的背景，讓他在食材運用、菜式研發上格外不受拘束。「番茄在中餐用來做番茄炒蛋、茄汁麵，西式燉魚燉肉、做冷麵、醬汁，日式做涼拌菜、燉咖哩，一種食材有不同的應用，是有趣又富有挑戰性的地方。」

店開在家鄉橋頭的原因之一，是為了照顧一手把他帶大的阿嬤。「阿嬤就像我的謬思女神，有很多厲害的私房菜式，可以變化出很多耳目一新的料理。」像是阿嬤每年入冬一定燉煮一大鍋麻油雞，他將米飯和麻油雞分別料理再混合拌炒，再鋪上有機蔬菜，米飯Ｑ軟不爛，整體質感風味大為提升。「阿嬤常說吃不懂我在煮什麼，但我知道她很高興。」

他想照顧的不只阿嬤。曾到台東養護中心為長者客製「最想吃的料理」；為了貫徹無毒理念，在橋頭糖廠租地種香料植物；當季要做什麼料理，得先去農場走一遭，尋找善待土地和人的好作物。「阿嬤把她那個年代的味道傳承給我，我的任務就是將這些好料理用我的方式分享出去，更讓多人享受『好好的吃、吃的好好』的滿足和豐饒。」