旺の棗園 蘇珮慈
進入食材產地 從源頭學餐旅
我大學讀餐飲管理，學到食物製備、中西餐點、烘焙、飲料調製等相關技術，四年前在餐飲企業工作，很想進入行銷部了解產業生態，可惜沒成功。就在徬徨之際，爸爸建議：「要不要回家種棗子看看？」讓我頓時醒悟：對呀！農業是食材的原型，有穩定健全的農業生產，才有安全又多元豐富的食材可應用，既然有志餐飲工作，為何不回家，從了解食材源頭開始呢？
高雄阿蓮、大社、燕巢、岡山都是蜜棗大本營，每家農園都有自己的栽培「撇步」。我家農場種植面積三公頃，栽種如意蜜棗、珍蜜蜜棗、珍愛蜜棗，以安全種植為目標，採用全網室耕種、草生栽培，自製液肥讓棗子甜度穩定、肉質細緻，同時也運用夜間燈照及硬體遮雨設施提高產量，從十一月底到隔年四月初都是採收期。
唯有自己下過田，才知道什麼是「粒粒皆辛苦」。雖然我未婚，但這些棗子在我心目中，就像自己孩子一樣各有特色。像是「如意蜜棗」香氣重、口感脆甜、果實大如蘋果，是過年送禮的主力商品。「珍蜜蜜棗」較晚熟，外觀如甜柿，果肉細緻、儲存期長、果汁率高、甜度穩定，吃起來有甘蔗香，過完年買氣依然旺盛。「珠仔」是各品種長不大的蜜棗，採收尾聲才會出現，顆粒小、外表不起眼，但皮薄多汁、甜度高到甚至需要配水吃，是內行人才知道的絕品滋味，每年會視生長情況決定是否販售或留下來自己吃。
縮短從產地到餐桌的風味距離
農產原本在行口、市場販賣，如今已有愈來愈多消費者透過社群媒體、搜尋引擎下單，一步步建立起雲端圈銷售網，是目前為止最有感的收穫。針對疫情後更加蓬勃的宅經濟，未來將建立自有線上購物車，讓網購環境更健全，將「從產地到餐桌」的夢想，進一步精彩實踐！
型農私房料理- 蜜棗蘿蔔排骨湯、蜜棗烏魚子
排骨汆燙瀝乾，加入清水、薑片、切塊白蘿蔔熬煮，起鍋前加入蜜棗燉煮至蜜棗微軟，調味後即可起鍋食用。或將蜜棗、烏魚子切片，一片蜜棗夾一片烏魚子，清甜鹹鮮。
■Profile 型農 蘇珮慈
82年次/
國立高雄餐旅大學餐飲管理系畢/
（07）631-5309
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高雄市阿蓮區石安里成功街1015巷30號