柴海農園
防疫經濟學 不敗蔬菜箱

當疫情警戒升級，民眾需要減少不必要的外出時，蔬菜箱變得十分搶手，原有的供應商爆單，個別農場、農企業、農會到便利商店紛紛從無到有推出各種蔬菜箱組合。而當生活逐漸回歸正常，是否能改變消費者以往的購買習慣，留住顧客的心？讓我們來看看推動蔬菜箱已有十餘年經驗的柴海農園，如何在疫情下穩住陣腳，拓展商機。

二OO九年，身為農六代的柴海祐也二十三歲，因為想要實踐自己理想中的農業，返鄉後選擇的是創業之路，與身為蔬菜調理師的太太、料理友人三人一起在日本千葉縣印西市開始從事有機農業，栽種面積為四公頃，一年栽種約二百種蔬菜，並將格外品加工製造成果醬、醃製品與果汁，直接供貨給消費者、高級食材店及餐廳。

用理想的農業  過豐富的生活

畢業於東京農業大學的柴海祐也，曾經在東京的人氣餐廳「農夫的廚房」工作，餐廳最大的特色就是供應火鍋及吃到飽的蔬菜沙拉吧，同時也在店面零售蔬菜。柴海祐也從每天進貨的過程中發現，廚師、消費者在選擇蔬菜時皆各有所好，生產者選擇的蔬菜品種與栽培方式，即是造成差異化的主因，身為銷售人員，最重要就是將每一位農夫的心意，充分傳遞給使用者。

柴海祐也理想中的農業，就是希望能用農業豐富每一個人的生活，喜歡與人互動的他，創業時就決定以直接銷售的模式，提供不只有美味，更要能豐富餐桌、讓大家展開笑容的蔬菜。

蔬菜總匯  服務周到  全年無休 

柴海農園推出的蔬菜宅配箱，有小、大、中及珍貴蔬菜等四種組合，份量約可食用一周左右。小份量佔整體供應的比例約四成，適合一到二人食用，有六到八種蔬菜；中的份量適合二到四人食用，有九到十一種蔬菜，佔比約五成；大的則有十一種以上的蔬菜，適合三到六人食用，珍貴蔬菜則有適合二到四人份量的十一種蔬菜，包括西洋品種、迷你品種或新品種等特殊的當季蔬菜，兩者佔比約一成。

無論是針對個人客戶或是餐廳客戶，每次配送的蔬菜種類，都是由農場決定，如果客戶有非常想吃或是無法食用的種類，也可以提出討論。柴海祐也認為，蔬菜箱的服務必須要用心而周到，才能帶給客戶與上超市買菜不一樣的體驗。如依據蔬菜種類提供建議食譜、選擇適合的包裝方式，附上自己寫的信函，與客戶分享農場的現況，報喜也可能報憂，這正是直接銷售的精神所在，讓客戶共同感受農業的一切。

柴海農園自製的加工品有醬菜、漬物、果汁與果醬，消費者下單時可以自行選擇是否加購白米、糙米及加工品，加工品的品項同樣是由農場安排。配送頻率有單次、每週及隔週三種選項，付款方式則有現金、行動支付、信用卡及轉帳。鄰近的區域由農場自行配送，依據所在位置每週有固定的到貨日，日本的其他區域則交由宅配業者配送，可以指定到貨日期與時間。柴海農園的網站對於訂購規則與配套服務皆有非常完整的敘述，讓宅配的個人客戶、餐飲業者皆能「有所適從」。

生菜沙拉有學問

憑藉著曾在餐飲業的工作經驗，柴海祐也十分了解餐廳主廚喜好的生菜種類，v因此推出「生菜沙拉蔬菜箱」，二百公克的容量為成人一天需要攝取蔬菜量的一半，即使是二到三人一起享用十分足夠，不僅讓忙碌的人們在家也可以輕鬆享用跟餐廳一樣的美味沙拉；對餐廳而言，也節省了不少採購時間與成本，多樣化品種的蔬菜，更讓主廚能發揮創意，讓菜單充滿變化。

生菜沙拉蔬菜箱內含四到六種生菜，即使是常見的紅蘿蔔，也是從數百種的紅蘿蔔中，選擇適合生吃的品種。相較於一般的生菜是採收十公分左右的嫩葉，柴海祐也認為生長至二十到三十公分的蔬菜，較能呈現蔬菜的風味與口感，而露天栽培的蔬菜，也比溫室栽培的蔬菜更能表現出土地風情與自然滋味。

做好準備  疫情商機不間斷

新冠肺炎疫情以來，日本呼籲避免密閉、密集、密切接觸的「三密」政策帶動了在家自煮的風潮，柴海農園的個人客戶成長了一點七五倍、餐廳客戶則縮減了一半。疫情後，柴海農園也開始加入日本最大的農產直銷電商平台，目前個人客戶約三百五十名，餐飲業客戶約二十五名，平均每週出貨約四百箱。生產者委託的代工業務則是持續成長，以加工技術協助小農提高農產品的附加價值。

柴海祐也以往經常透過到百貨公司、農夫市集擺攤的方式與消費者互動，從去年底開始，每周三上午十一點到下午一點開放集貨場，讓民眾能到現場選購。年末之際則會辦理「感謝祭」，邀請約一百位宅配客人到農場參加體驗活動。

當需求大於供給，市場上比的是「有」與「沒有」，誰能供貨誰都能馬上銷售一空，當市場的供給與需求逐漸趨於平衡，唯有獨特的產品與用心的服務，才能讓暢銷品成為長銷品，為農場帶來穩定的商機。