沐 創作 季節料理
就是要挑「食」

隱身在市區巷道內的沐創作料理，是高雄第一家無菜單料理餐廳，主廚楊彥希不願拘泥於固定菜單，而是奔走台灣各地，努力挖掘、挑選出食材各種可能性，透過精湛廚藝，用料理展現季節感，以及料理人最可貴的自由創作精神。

餐廳門面低調無華，用餐必須先預約，整個套餐十餘道菜色，除了主菜可選外，其他都由主廚楊彥希自由創作，就算客人想指定曾品嚐過的菜色，楊彥希也會客氣回絕。「上次來可能是秋天，現在都進入春季了，就算同一種食材，質地和口感也會不一樣。因此食材與烹調方式必須因季節而異，才能展現最美好的滋味，給客人最難忘的用餐記憶。」

從平地到高山，台灣孕育許多隱藏版的好食材，為了找出最當令且富特殊風味的食材，楊彥希每逢店休就四處奔走，到六龜找芒果、到寶來找咖啡，從部落到到海濱，都有他尋覓食材、拜訪生產者的足跡，他相信只有和各地小農面對面溝通交流，才能了解食材的來龍去脈，談出食材各種豐富的面向，這也正是他創作料理最重要的靈感來源。

例如從那瑪夏帶回原住民用來煮排骨湯的木鱉果，經過巧思研發，變化出果凍和醬汁；永安盛產的石斑魚變成鮮甜十足、口感綿密的「石斑魚醬」；就連小吃攤「黑白切」常用的豬臉頰肉，他拿來搭配當令的竹筍，也組合出前所未有的驚喜滋味。就是這樣不設限於傳統形態菜系加上天馬行空的想像，展現出別樹一格的料理風格。「透過對食材的充分認識，可以讓食材呈現出更有價值的風貌，從產地到餐桌，把食育的觀念融入美食饗宴之中，就是善的循環；每日三餐不會是例行公式，而是一次又一次充滿探索樂趣的味蕾體驗。」

特色推薦

美濃木瓜

跳脫一般人對木瓜只能做餐後水果或打成木瓜牛奶汁的印象，以美濃木瓜為主角和蝦子的鮮甜結合，加上魚露、蔗糖、檸檬汁、檸檬皮醃漬日本牡丹蝦，加上蝦油、蝦粉，風味獨特。

燉煮豬臉頰肉

採用高雄仁允牧場出品的豬臉頰肉，加上烏殼筍燉煮，搭配黑醋汁、蝦夷蔥、酢漿草調味，堆疊出層次豐富的口感。

梅子醬雞肉串燒

採用高雄元榆牧場的黑羽雞腿肉，切塊串成肉串，刷上13種材料製成的辛香料醬汁，先煎再烤，肉質鮮嫩香噴，叫人回味再三。

主廚的話／

楊彥希：生活中充滿好食材，任你隨性創作、盡情發揮！

地址：高雄市新興區復橫一路128號

電話： 07-225-0525     

Fb粉絲專頁： 

沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine | Facebook                                                                  

營業時間：週三～週日18:00-21:00（須預約）