百味似錦春之膳

食譜示範與設計＝王安琪

攝影＝璞真奕睿影像工作室

文字整理＝Patina

告別寒冬，終於來到萬物勃發、百花盛開的春天。只是春寒料峭冷暖交替，人的身體也得跟著調整、重新適應，更需注意細心養護。讓我們善用蜂蜜檸檬酵素、新鮮玉米及蛋液，完成色香味俱全的料理與甜點，為春日餐桌增添繽紛美味與滿滿元氣。

奶油玉米蟹肉炊飯

果實飽滿、吃起來香甜可口的玉米，富含維生素A、C、E及葉黃素、玉米黃素與胡蘿蔔素，益於
眼睛健康；米飯中添加玉米，增加膳食纖維更增添營養素，搭配蟹腿肉，滿口香鹹好味。

材料

玉米粒100公克

蟹腿肉100公克

蔥 適量

白米2杯

鹽適量

水2杯

奶油15公克

 

作法：

1、剝下玉米粒，洗淨瀝乾。

2、蟹腿肉切小塊，蔥洗淨切末。

3、土鍋中放入水、白米、玉米粒、蟹肉及鹽。蓋鍋蓋微火慢煮10分鐘，轉最弱火2分鐘後關火續悶3分鐘。

4、打開鍋蓋趁熱放入奶油，與材料混合攪拌均勻，撒上蔥末即完成。

Tips調味的鹽及奶油可視情況及喜好增減。

秋葵與白花椰佐果醋芥末醬

酵素可幫助消化，檸檬則富含檸檬酸與維生素，養顏美容更有益健康。融合第戎芥末籽醬、美乃
滋、海鹽、蜂蜜檸檬酵素、蜂蜜而成果醋醬，調和多元酸甜層次，美味與健康兼備。

材料

秋葵10～12支

白花椰菜1/2顆

果醋醬

第戎芥末籽醬1大匙

美乃滋2大匙

海鹽少許

蜂蜜檸檬酵素1大匙

蜂蜜1小匙

作法：

1、果醋醬所有材料放入調理盆攪拌混合備用。

2、花椰菜切小朵，秋葵斜切。

3、將白花椰、秋葵放入加了鹽的滾水中汆燙。

4、撈起後以冰水浸泡降溫，瀝乾後放入盤中，均勻淋上果醋醬即完成。

Tips也可依喜好及產季調整蔬菜種類。

巧克力戚風蛋糕

純粹的蛋黃液與蛋白液，為烘焙者省去繁瑣的分蛋過程與耗損，可直接度量、攪拌、打發，衛生安全、測量精準，更降低失敗率，烘焙新手也能成功做出蓬鬆如雲的戚風蛋糕。

材料A

可可粉21公克

熱水85公克

材料B

沙拉油45公克

奶水30公克

細糖60公克

蛋黃液55公克

低筋麵粉105公克

泡打粉 1/4小匙

材料C

蛋白液135～140公克

細糖75公克

鹽1/4小匙

作法：(預熱烤箱，上火160度、下火150度。)

1、材料A的可可粉與熱水混合攪拌融化後，隔水加熱；加入材料B的油、奶水攪拌；加入細糖攪拌，融化後關火，接著加入蛋黃攪拌，讓材料保持微溫狀態。最後篩入低筋麵粉，快速攪拌成巧克力蛋黃麵糊。

2、取乾淨攪拌盆放入材料C的蛋白和鹽，高速打至粗粒泡沫狀後，分次加入細糖，轉中速打至乾性發泡。

3、取少許打發蛋白加入巧克力蛋黃麵糊中拌勻，接著將巧克力麵糊倒入蛋白盆內，取橡皮刮刀以刀切狀的方式將兩種材料拌勻後，倒入準備好的模型中整平表面。

4、在桌上輕敲兩下震出麵糊內氣泡。入爐烤15分鐘後，上下各降10度，續烤10分鐘，以竹籤測試，不沾黏再取出倒扣放置網架降溫，約5分鐘後戴上棉布手套，脫模。

Tips步驟4以竹籤插入蛋糕中央若有沾黏表示未熟，需續烤至熟。