閃耀金黃色的夏令食材，
金煌芒果、香蕉、龍眼蜜遇上歐陸菜，
誰能抵擋甜香的誘惑？
食譜創意∕歐陸餐廳Newly

金煌芒果布拉塔起司　　

高雄馳名的金煌芒果，果實碩大芳香，低溫風乾加強酸甜風味，取代義大利傳統名菜布拉塔起司沙拉的番茄角色，成為具有在地味的一道沙拉。

食材 【1～2人份】
金煌芒果 1顆
布拉塔起司 1顆
綜合生菜 15g
芝麻葉 10g
蘿勒或九層塔 少許
橄欖油 少許
鹽之花 少許
海鹽 少許
作法 Step by Step
1　將生菜、芝麻葉、蘿勒洗淨備用，芒果去皮、果肉切約3公分大小。
2    芒果鋪上烤網，放入食物乾燥機，用60度烘約2小時備用。
3　布拉塔起司放於盤中，四周放上生菜、芝麻葉、蘿勒葉，再放上芒果乾擺盤。
4　上桌前淋上少許橄欖油、灑上少許鹽之花即可享用。

蜂蜜巴沙米可醋豬口排
       歐陸料理中，蜂蜜較常用於甜點，但是用於料理也意外美味。在地龍眼蜜與巴沙米可醋調配的醃醬來烤豬口排，可以產生具有中華料理「糖醋」的有趣風味！

食材【1～2人份】
豬口排（肋骨部位）1塊
龍眼蜜 30g
大蒜 2瓣
洋蔥 70g
巴沙米可醋 80ml
胡椒 1g
鹽 3g

作法 Step by Step

1　龍眼蜜、洋蔥、巴沙米可醋一起加入果汁機打成泥狀，加入胡椒、鹽調味為醃醬。
2　大蒜切片，豬口排撒上少許鹽，與醃醬1匙一起裝填於真空袋。
3　放入舒肥機，設定75度烹煮5小時。
4　取出舒肥完成的豬口排，放在烤盤上均勻淋上醃醬。烤箱200度預熱5分鐘，豬口排烤約15分鐘，擺盤即可上菜。

香蕉龍眼磅蛋糕
        使用高雄夏季盛產的香蕉作為磅蛋糕的天然甜度來源，加入酒漬龍眼乾的醺香風味，按個人口味喜好調整刷蘭姆酒糖水的濃淡，可以孩子味，也可以大人味。

食材 【約8片】
香蕉 70g
蘭姆酒 20ml
低筋麵粉 100g
奶油 100g
龍眼乾 35g
杏仁粉 15g
蛋黃35g
蛋白 50g
泡打粉 2g
砂糖 65g

作法 Step by Step

1　香蕉與蘭姆酒先使用均質機打成泥；龍眼乾泡蘭姆酒備用。
2　奶油、蛋黃、低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌至滑順後加入步驟1材料充分混合。
3　蛋白分次加入砂糖打發，與步驟2材料手工輕輕混合入模。
4　輕敲模具排除麵糊裡的空氣，烤箱170度預熱5分鐘後，烤約30分鐘。出爐放涼脫模，於表面刷上蘭姆酒糖水即可享用。