致力於發揚綠餐精神的「Newly」餐廳，在主廚簡忠賢的領軍之下，以跨越國界的義法料理手法，融合高雄在地生產的蔬果、肉品、水產，從美味料理到精緻甜點，都可嘗到土地的滋味。
圖一:本期菜色料理圖
文∕李佳芳 攝影∕王士豪
推開Newly大門，映入眼簾是舒爽的藍色調空間，作為甜點店的一樓空間裡，剛出爐的糕點把玻璃櫃裝飾得繽紛，走上二樓，一大面落地窗迎入搖曳的花旗木，使人忽然忘記方才街上的車水馬龍，這家餐廳的規模不大，乍看不起眼，卻以小而美的沉靜氣質，成為內行人指名到高雄必訪的綠色餐廳。
圖二:餐廳內一樓空間
用料理牽起產地與餐桌
Newly的靈魂人物簡忠賢（阿賢師），出生於屏東市六塊厝，和THOMAS CHIEN Restaurant的簡天才主廚不只是同鄉，更是堂兄弟關係。年輕時，阿賢師唸的是化工，卻因為喜愛料理，隨著簡天才主廚一起到高雄，在他身旁工作二十多年，並先後在Pasadena以及LA ONE Café等餐廳歷練，奠定扎實的法式料理技術。直到兩年前，他才成立自己的餐廳，可以更加自由地揮灑料理創意。
為深入理解風味，阿賢師也在簡天才的影響下，多次下鄉拜訪產地，對於技術與食材的掌握熟稔，使他應用高雄在地食材創作料理信手捻來亳不費力。以拿手的手桿義大利麵為例，墨魚義大利麵（Nero di seppia）使用新鮮捕撈的墨魚取出墨魚汁，再混合杜蘭小麥粉揉製，那滋味有別於市售麵條，具有十分新鮮的海味。
圖三:主廚:簡忠賢
發揮食材的原本美味
饕客來此用餐，彷彿到南部人家作客，等待餐點上桌時，便先送來開胃小點，烤玉米筍佐香甜玉米醬，豬肉泥與小酸瓜、巴西里麵包，有時阿賢師得空，還會不預期送上洋蔥醬布里歐麵包等驚喜，讓饕客感受到主廚的熱情款待。
本季推薦品嘗義大利經典拿波里料理「煙花女海鮮花邊麵」（Spaghetti alla puttanesca），海鮮食材中的無毒白蝦來自高雄彌陀區，為百大青農張博仁生產，採用全場無用藥的海水無垢養殖，友善土地與生態環境；再加上來自雲林的無毒蛤蜊以及鯷魚、酸豆、橄欖、辣椒、番茄，融入義大利杜蘭小麥粉製作的花邊麵，酸辣鹹香滋味豐富，是餐廳必點招牌。
圖四:融入在地食材甜點
此外，「香草黑羽土雞」採用來自路竹區「淨安牧場」的黑羽土雞，重視動物友善且擁有產銷履歷認證，肉質比起普通肉雞來得有風味。醃漬胡椒、鹽、蒜頭後，在低溫烹調下能保留肉汁與軟嫩度，最後煎到表皮酥脆，淋上雞骨熬煮濃縮的醬汁，完全展現在地食材的美味。
料理之外，由甜點師製作的麵包與蛋糕亦融入在地食材。例如選用高雄大樹鳳梨的「鳳梨優格乳酪蛋糕」，酸甜果香搭配優格，滋味清爽，即使吃飽了也想要再來一塊蛋糕。
「如果可能的話，選用食材是越在地越好。」在開放廚房裡忙碌的簡忠賢微笑著說，「食材研究是持續不停的工作，我希望不只越用越好，更可以讓原產地離餐桌越來越近，使人們真實品嘗到土地的美好滋味。」
本季特色餐點推薦
香草黑羽土雞
淨安牧場黑羽土雞先低溫烹調保留肉汁，再煎至酥香淋上濃醬，展現在地風味。
圖五:香草黑羽土雞
鳳梨優格乳酪蛋糕
高雄水果是甜點的最佳夥伴，大樹鳳梨入餡，完成酸甜清爽的優格乳酪蛋糕。
圖六:鳳梨優格乳酪蛋糕
煙花女海鮮花邊麵
高雄生態養殖白蝦加上雲林無毒蛤蜊，以經典拿波里料理呈現酸辣鹹香美味。
圖七:煙花女海鮮花邊麵
資訊
Newly
地址∕高雄市新興區中正三路117號
電話∕07-211-0300