揉合歐陸料理與臺灣飲食記憶，選用高雄當季盛產的蓮霧、番茄與草莓，轉化為湯品、開胃菜與甜點，展現果物從前菜到甜點的多元樣貌，構成一桌甜蜜又浪漫的果物全餐。

蓮霧鑲肉佐雞白湯

從臺式料理「苦瓜封」得自靈感，選用熟成的高雄蓮霧作為盛器，鑲入肉餡一起蒸煮，果香清雅平衡肉香，佐濃厚雞白湯，是一套中西合璧的創意滋味。

食材【1人份】

蓮霧 2～3顆150g

豬絞肉 150g

芹菜末 15g     

太白粉 5g       

蔥末 10g   

蒜末 5g         

糖 3g

米酒 10cc

醬油 10cc 

鹽 適量

白胡椒粉 適量

香油 適量

雞白湯

雞骨  600g

洋蔥  1顆

月桂葉 2片  

西芹 50g

水 5000cc

作法 Step by Step

預先熬煮雞白湯，所有材料放入鍋中，大火熬製4小時至高湯呈乳白色。

使用去核刀把蓮霧挖空，並稍微修飾底部，做成盅。

鑲肉材料混合均勻，取適量填入蓮霧，蓮霧鑲肉放入蒸籠。

蒸約10分鐘至熟透取出，裝飾薑絲、香菜、倒入雞白湯即可享用。

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橙蜜香小番茄蟹肉莎莎佐多力多滋

國外下酒開胃菜常使用的莎莎醬，主體番茄改用美濃、六龜盛產的橙蜜香小番茄，其果肉的甜度高，配方可以減少糖量，使解饞零嘴吃起來更健康。

食材 【2人份】

多力多滋餅乾 1包

橙蜜香小番茄  80g

熟蟹管肉 80g

洋蔥 20g    

檸檬汁 15cc 

橄欖油 5cc 

香菜 15g

辣椒 5g    

糖 10g

黑胡椒 適量

鹽 適量

作法 Step by Step

橙蜜香小番茄用刀輕劃十字。

起鍋滾水稍微汆燙，放入冷水去皮，瀝乾備用。

除多力多滋外，橙蜜香小番茄、洋蔥、蟹肉、香菜、辣椒切碎備用。

將步驟3的材料拌勻並調味，擺盤附上多力多滋即可沾食享用。

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草莓提拉米蘇

經典義大利甜點改以大樹草莓來演繹，手指餅乾浸草莓汁，並用自製草莓白蘭地取代咖啡酒，改良傳統使用生蛋的配方，使用馬斯卡彭操作更簡單，無工具也能輕鬆完成。

食材 【6人份】

手指餅乾 16根      

草莓果醬 100g

馬斯卡彭乳酪 500g  

動物性鮮奶油 200g  

草莓白蘭地 30cc （註）

草莓果汁 400cc 

細砂糖 50g         

可可粉（裝飾用） 適量

新鮮草莓（裝飾用） 適量

藍莓（裝飾用） 適量

註：新鮮草莓先用少許糖抓過，放入白蘭地浸漬約3天即可。主廚說，草莓鮮度越高，香氣越足，高雄12月至3月有不少果園生產，像是餐廳選用的富森草莓園，都是好選擇。

作法 Step by Step

將細砂糖與鮮奶油拌至均勻。

步驟1的材料加入馬斯卡彭乳酪拌勻，依序加入草莓果醬、草莓白蘭地。

手指餅乾快速沾草莓果汁，鋪於容器底部，接著鋪上步驟2材料，反覆至疊滿。

容器蓋緊或覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏5至6小時，食用前撒上可可粉，裝飾水果即可。