從私廚走到無菜單創作料理，

EL.LE 雅樂在現任主廚蔣秉豐的手筆下，

融合歐陸料理創意以及直球對決的日料原味哲學，採用高雄在地食材為核心，細膩呈現出一季一會的當代餐桌風景。

源起於屏東的餐飲品牌「EL.LE 雅樂」在專業餐飲管理人Rock以及現役主廚蔣秉豐的攜手下，風格從細膩溫暖的澳洲家常菜，逐步發展為結構完整的無菜單料理。走過九年歷程，EL.LE雅樂成為高雄風格餐飲的代表，而今年再次呈現的新址空間，設計以「山海」為意念，更加緊扣綠色餐飲的精神。

日料為本　鎔鑄歐陸創意

才華洋溢的主廚蔣秉豐，料理資歷始於十五年的日料訓練，於板前反覆磨練的基本功，使他養成對於食材原味的高度敏銳。然而，傳統板前嚴謹而固定的規範，使他逐漸意識到創意發揮的限制，因而轉向學習歐陸菜系，拓展料理視野。

進入EL.LE 雅樂後，蔣秉豐嘗試將日式技法、歐陸經典菜餚與自身創意融合為深具特色的「和風洋食」風格。在他手中，西餐突破人們的刻板印象，成為可自由添增玩心的料理語言。

經典鴨胸料理在他的詮釋下，改以日式鰹魚料理常見的「藁燒」（稻草燒炙）手法來處理，結合西式醬汁，轉化為清爽的沙拉上菜。而日式經典天婦羅的炸蝦，則是運用日式彩色米菓為炸衣，搭配西式乳化醬汁與炸櫛瓜花，翻轉炸物的滋味。歐洲生食料理的「韃靼」（ Tartare），使用鮪魚刺身搭配醬油醃漬的鵪鶉蛋黃，一起盛裝於最中餅殼，乍看如甜點，實則是開胃前菜，巧妙翻轉既定印象。

圖片說話框

佐餐茶品也是made in Taiwan

圖說:選物小舖販售餐廳所使用的臺灣茶品。 

圖說:新餐室的設計以「山海」為主題，天花板與牆板銅線的弧形象徵山巒。

直球對決的原味哲學

「受到日本料理精神影響，我喜歡直球對決。」蔣秉豐如此形容自己的料理態度。他刻意減少多餘調味，讓食材本身的酸、甜、鹹、香成為主角。比如，本季新菜的梅花豬佐鳳梨肉桂，取自歐陸料理常見的蘋果肉桂概念，但改用果香清爽的大樹鳳梨熬煮成「鳳梨肉桂醬」，平衡肉料理的油脂風味。看似熟悉的料理，在細節中藏有轉換，使人更加專注於食材所帶來的味覺變化。

身為綠色友善餐廳的一份子，EL.LE 雅樂以高雄食材為核心，選用元榆牧場出品的好肉、前鎮漁港直送的鮮魚海產，搭配部分來自臺南、雲林與宜蘭產區的好食材，並透過高雄市政府農業局所舉行的產地說明會，積極認識小農，建立穩定合作關係。

在日式精神與歐陸技法之間，EL.LE 雅樂以「一季一菜單」呈現當令的風味，鋪陳出屬於高雄的當代餐桌風景。

飛越國境的美饌

在主廚深厚的日本料理底蘊下，結合歐陸料理的技法與靈感，

讓EL.LE 雅樂的無菜單料理揉合多國風味，在傳統與創意之間找出自己的平衡，收服不同喜好的味蕾。

蒜味酒蒸龍蝦

使用日本料理手法來呈現海鮮食材，龍蝦鋪上細緻蒜蓉泥醬，並且倒入日本清酒同蒸，不僅可以鎖住肉質的鮮甜，那溫潤不搶味的香氣，更加烘托出食材的本味。

干貝水耕沙拉佐百香油醋

以「原味」為主軸，讓海味與果香在盤中輕盈交會。選用口感清脆的迦南農場水耕生菜，而新鮮干貝則搭配百香果調製的西式油醋汁，是一道酸香、清亮、爽口的開胃菜。

梅花豬佐鳳梨肉桂

常見於歐陸料理的蘋果肉桂，轉化為偏酸的鳳梨與肉桂搭配，選用大樹鳳梨熬製成「鳳梨肉桂醬」，相佐先舒肥再香煎的迷迭香梅花豬以及番茄燉時蔬，清爽果香可以解膩，也更提升風味層次。

資訊

EL.LE 雅樂

地址∕高雄市鼓山區美術南五街2號

電話∕07-333-7717