融合中菜技法與異國靈感的美蔬齋，以無蛋、無奶、無五辛的純素精神貫穿每一道料理，佐以讓人忘卻葷素界線的「美蔬排」、「咕咾肉」、「叉燒」，使人大呼過癮的好味道，刷新了「素食麵店」的想像。

位於高雄六合辦公商圈的美蔬齋，外觀低調，卻在營業時間吸引食客，座無虛席。這裡的料理不僅是「素」，而是跨越了素食的框架，將中菜的火候、異國的香料與日式家常菜結合，形成既熟悉又新鮮的料理語言。對蔬食的上班族而言，這裡是午休的小綠洲；對初次嘗鮮的葷食者來說，更是一場意外的驚喜。

圖說：美蔬齋的柔和綠色系空間，風格有別於傳統素食麵店。

榮獲2023年GDG年度評鑑「最佳全食料理獎」與「最有潛力新餐廳」的美蔬齋，是由年輕主廚趙冠林一手打造。畢業於高雄餐旅大學的他，主修中式料理，學生時期便常遠赴海外參加料理競賽，曾奪得第三屆菩提金廚獎素食大賽學生組銀牌，而這份對料理的熱愛與追求，也延伸至他所創立的美蔬齋。

美蔬齋嚴守「無奶、無蛋、無五辛」的原則，從蔬食角度重譯的經典中菜：酸辣麵、咕咾肉、川味紅燒等，亦有異國風味的鷹嘴豆咖哩、叉燒拉麵等，甚至混搭多國創意，像是人氣料理的酸辣湯麵，即放上酥炸成扇形的金針菇天婦羅，擺盤視覺感華麗，又多加口感，使得素麵吃來一點也不無聊。

多國聯軍式的菜單上，趙冠林巧妙添入臺灣在地食材，比如用洛神花調味咕咾肉，使經典中菜更加呼應季節，使用煙燻豆皮來取代豚骨拉麵上的叉燒，看似「相同」卻藏有「新意」，是美蔬齋之所以受到歡迎的原因。

趙冠林擅於使用烘烤或是油炸等技法，使食材深層的「鮮」味可以更加釋放，讓蔬食也能擁有飽滿的風味。

料理更實踐「全食」理念——從根莖皮到菇蒂頭，皆能入菜、熬湯或炸成小點，讓每一口都延伸食材的使用。在低碳飲食的概念下，店內選用的菇蕈多來自高屏在地農場，季節蔬菜則與盤商及農友合作，協助解決醜蔬果問題，醬料、麵條與醬油也全部來自南臺灣，在地老字號「明德食品」亦是長期支持的料理夥伴。

為了讓蔬食料理也能有豐富咀嚼層次，趙冠林花費多年研發出素版「美蔬排」、「叉燒」、「肉燥」與「咕咾肉」。不同於市售半成品，他的「美蔬排」從豆漿漿體開始製作，需耗時兩日才能完成。外酥內嫩，口感近似真肉，卻多了植物的清爽。

圖說：美蔬齋料理選用的在地醬料，可以在餐廳裡直接購買。

為蔬食找回吃的樂趣

趙冠林打破了人們對純素料理的既定印象。他相信，蔬食的風味不該被食材所限制——只要用心調味、細緻烹調，植物也能展現豐富的靈魂。

在美蔬齋，他不僅追求美味，更希望讓蔬食者重新找回「吃的樂趣」。唯有如此，人們才會願意一次又一次地選擇蔬食，從味覺開始，走向更友善環境的生活方式。

當季時蔬與全植物食材入菜，主廚以細膩工法打造純素餐桌，從炙燒豆包排到豆乳拉麵，每一道都兼具層次與溫度，成為外食者的日常療癒。

主廚以純素豆漿手工製作的豆包，選用非基改大豆層層包卷，刷上特製照燒醬高溫炙燒，糖化的微焦香氣誘惑人心，超級下飯。

「美蔬排」歷經兩日製程，以杏鮑菇、大豆蛋白、小麥蛋白與米蛋白為基底，外層裹上特調酥炸粉，炸出金黃外皮，佐以法式豆乳美乃滋，展現蔬食料理的細膩層次與驚喜口感。

杏鮑菇、昆布、蔬果皮與莖葉熬製高湯，融合濃厚豆漿、燕麥奶、臺灣義香白芝麻、日本信州味噌與自製素臊，調出層次豐富的濃白湯底。美味之外，也具有全食精神。

資訊

美蔬齋MEI SHU ZHAI

地址∕高雄市新興區六合路197號

電話∕07-223-8996

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