蔬菜水果在我們的生活中極為重要，是不可或缺的維生素、礦物質、纖維素來源，平時，我們總喜歡直接生吃水果，享受清甜多汁的口感滋味，但其實水果也很適合入菜喔！本期為你端上鮮蔬調色盤、香煎鴨胸佐松露梅醬、蜜棗茄泥起士盅三道好料，冬令進補之餘，也別忘了多吃蔬果均衡一下！

食譜示範與設計｜煮飯研究所料理達人曾太辰

攝影｜陳家偉　　文字整理｜陳安琪

鮮蔬調色盤

盛產於冬春兩季的橙蜜香番茄，果肉厚實、酸中帶甜，淡淡橙香氣味加上色澤鮮豔討喜，是近年很受歡迎的小番茄品種之一。當冰鎮過的橙蜜香番茄，遇上鮮脆的香煎櫛瓜，一冷一熱交融出清爽的新奇口感。

食譜

材料：

橙蜜香番茄 20粒

黃櫛瓜 1條

綠櫛瓜 1條

紅捲萵苣 少許

初榨橄欖油 90公克

巴薩米克醋 30公克

海鹽 適量

黑胡椒 適量

作法

1. 取橄欖油與巴薩米克醋，以「3：1」的比例混合調勻成油醋醬。

2. 小番茄剝除蒂頭洗淨，放入水中冰鎮後撈起瀝乾水份，再對半切開。

3. 黃、綠櫛瓜洗淨，切成厚度約3～5mm的薄圓片。將櫛瓜片以少許橄欖油香煎雙面至5分熟。

4. 依序將黃櫛瓜、綠櫛瓜、小番茄、紅捲萵苣排列盛盤。撒上適量海鹽和黑胡椒，最後淋上油醋醬即可。

料理小撇步：

1. 想要吃得更健康，可撒上少許松子、杏仁等堅果顆粒，增添香氣與口感。

2. 櫛瓜煎至兩面色澤金黃，此時嚐起來口感帶點Q脆，煮太久過熟會變軟爛，反而沒那麼好吃了。

香煎鴨胸佐松露梅醬

印象中，梅子總會被醃漬成蜜餞，是茶餘飯後解膩助消化的小幫手。這一次，主廚將酸甜鹹的梅子入菜製醬，配上肉質多汁鮮嫩的鴨胸，讓人不禁訝異原來口感這麼搭！

食譜

材料：

鴨胸 1副

梅肉 30公克（或梅醬適量）

初榨橄欖油 90公克

紅酒醋 適量

水 少許

海鹽 適量

白松露油 適量（可省略）

作法

1. 首先我們要製作醬汁，可直接使用梅醬，或剝下適量梅子果肉備用。在梅醬（梅肉）中加入少許紅酒醋，用手持攪拌棒混合成泥。

2. 接著在紅酒醋梅肉泥中，慢慢倒入約90公克橄欖油和少許水攪拌至乳化，再依喜好添加海鹽、白松露油調味。

3. 以刀剝除鴨胸肉面的薄膜，並在皮面割畫菱格紋。帶皮面以中大火煎6分鐘，肉面以中小火煎4分鐘。

4. 鴨胸肉小火煎之後盛盤靜置10分鐘。將鴨肉切片擺盤，淋上松露梅醬即可享用。

料理小撇步：

1. 若家中有烤箱，可以「大火煎皮面1分鐘、中小火煎肉面1分鐘，送入烤箱180℃烤8分鐘」的方式料理鴨胸，更能讓肉質維持鮮嫩多汁。

2. 無論用煎或烤的方式烹調鴨胸，離火後盛盤務必靜置8～10分鐘等待降溫，同時將肉汁封鎖在裡頭。

蜜棗‧茄泥‧起士盅

蜜棗有「台灣青蘋果」的稱號，不單是外型相似，滋味也同樣清甜，主廚將爽脆的蜜棗切絲，搭配香軟綿密的培根茄泥和會牽絲的起士，更能突顯蜜棗脆口的特性，讓人一口接一口停不下來！

食譜

材料：

茄子 3條

蜜棗 2粒

起士絲 適量

培根 適量

蒜頭 1粒

鹽 適量

胡椒 適量

橄欖油 適量

作法

1. 蜜棗洗淨剖開去核，果肉切絲備用。茄子去皮切段，以開水燙軟後取出瀝乾水份、搗壓成茄泥。

2. 將培根切碎、蒜頭切末備用。以少許橄欖油將培根、蒜頭爆香，再加入茄泥拌炒，並以少許鹽、胡椒調味。

3. 烤盅內依序放入茄泥、蜜棗絲，並在最上層鋪上起士絲。

4. 將烤盅送入烤箱，烘烤至起士融化、表面金黃微焦即可（因培根茄泥是熟的所以不須烤太久，才能替蜜棗絲保留脆口感）。

料理小撇步：

1. 培根與蒜末爆香至脆而不焦黑，再拌入軟軟的茄泥裡，綿密中培根的鹹香氣味和口感更會突顯出來。

2. 如果不敢吃茄子，也可以用口感同樣柔軟綿密的馬鈴薯泥代替。