高雄出品的避暑佳品：芭樂、紫蘇梅以及濃純香的鮮奶，將會激盪出什麼樣的好滋味？翁淳俞主廚設計果香X奶香的開胃食譜，簡單步驟立即上手，清涼一夏。
 

炭香芭樂炸春捲
燕巢芭樂熟了，高雄的夏天到了！直火炭烤＋高溫酥炸！先烤出芭樂清甜香氣，再搭芒果青與酥脆的春捲皮，外酥內甜的清爽口感，最後淋上酸辣的醬汁，開胃又飽足雙享受。

食材【1人份】
春捲皮 2片
燕巢芭樂（切3公分片）40公克
芒果青 20片
芒果芭樂辣醬 10公克
薄荷 1公克
海鹽 1公克

鳳梨芭樂辣醬食材
鳳梨果醬 30公克
芭樂籽 40公克
tabasco 2公克
註：芭樂籽需以果汁機均勻攪打口感較佳。 
 

作法 Step by Step

step1 ：燕巢芭樂切成約 3 公分厚度挖籽，置於烤網上炙烤至表面微焦。

Step2：將芭樂籽、玉米粉混合 tabasco、鳳梨果醬，果汁機攪拌成黃色的芭樂辣醬。

Step3：油鍋熱油，下春捲皮油炸至膨脹，將單一外殼敲碎。

Step4：芒果青切絲、炭烤芭樂、羽衣甘藍擺盤，淋上芭樂辣醬，蓋上春捲皮即可享用。
 

梅子冷麵
甲仙青梅加上新鮮蔬果，搭配冰鎮過的天使細麵，細細品嚐，酸甜滋味剛剛好，產地最新鮮的味道端上桌。

食材【1人份】
天使細麵 50公克
梅子醋凍 30公克
彩色番茄 80公克
嫩豆腐 半塊
紫蘇葉 1公克
大樹麻油 3公克
青梅和風醬 40公克

青梅和風醬汁食材
龜甲萬薄鹽醬油 300公克
昆布高湯  300公克
味霖 200公克
二砂糖 50公克
有機話梅醬 80公克
紫蘇梅 2粒
檸檬汁 25公克
橄欖油 200公克
蘋果 60公克
鳳梨 60公克

梅醋凍食材
梅醋 100公克
水 80公克
洋菜粉 8公克

作法Step by Step

Step1：將蘋果、鳳梨、有機梅醬、薄鹽醬油與橄欖油放入果汁機中均勻攪打。

Step2：洋菜粉與昆布高湯加熱煮沸，倒入模具冷卻成透明的「梅醋凍」。

Step3：天使細麵下鍋煮熟，撈起後迅速放入冰水中冰鎮。

Step4：盤中依序放上細麵、彩色番茄、嫩豆腐，鋪上梅醋凍，最後淋上青梅和風醬並以紫蘇葉點綴。

焦糖牛奶麻糬
利用高雄在地的高大鮮乳，挑戰百分之百無水配方！只用鮮乳搭配木薯粉慢火熬出牽絲口感，裝模略放涼後，在表面撒上一層二砂糖，再用噴火槍將砂糖烤焦，再撒上古早味麵茶，就是濃純香！

食材【1人份】
木薯粉 63公克
二砂糖 37公克
高大鮮奶 500公克
麵茶粉 一湯匙

作法Step by Step

Step1：在不鏽鋼鍋中倒入牛奶、木薯粉與二砂糖攪拌混合成液體狀。

Step2：持木匙在爐火上持續畫圈攪拌，液體由水狀逐漸轉為濃稠成團。

Step3：檢視鮮奶與木薯粉結合後牽絲與黏糯狀態，並裝入模具待冷卻。

Step4：表面均勻撒上一些二砂糖，用噴槍進行焦糖化處理。