食安議題抬頭的當今，想要吃得安全健康，自行下廚料理，並且懂得選擇當令新鮮食材入菜是最好的選擇。本期嚴選高雄甲仙區的芋頭、六龜區的木瓜和那瑪夏區的紅茶作為食材，料理出三道適合春季享用的創意美食，希望挖掘出有別於單獨品嘗、與其他食材交織而成的富饒風味。

料理示範｜邱寶郎  文字｜馮忠恬  攝影｜陳家偉

芋香燒雞

芋頭是早期台灣人重要的主食之一，富含豐富的纖維與澱粉。這次我們選用了甲仙區出產的芋頭，因為該區山坡腐殖土肥沃，種植出的芋頭口感格外綿Q芬香。既然曾經作為主食，芋頭的料理風味已相當多樣化，除了製成冰品、芋香餅、芋泥餅等特產，購買回家料理時，不妨像這道菜一樣，加入雞腿料理，能夠同時吃到澱粉與蛋白質兩種營養成分，單吃有飽足感，配飯也很適合。另外，因為加入了栗子，耐咀嚼的口感與香氣，更讓整道菜吃來層次分明有餘韻，口腔散溢甜而不膩的清爽滋味。

食譜

材料：

芋頭 1顆

去骨雞腿排 3隻 

市售熟栗子 15粒

蒜頭 3粒 

青蔥 1根 

辣椒 1/3條

紅、黃椒丁 少許

醃料：

太白粉 1小匙 

醬油 1小匙

鹽巴 少許

白胡椒 少許 

調味料：

醬油膏 1大匙 

醬油 1小匙 

砂糖 1小匙 

香油 1小匙

米酒 1大匙 

雞粉 1小匙

水 200cc

作法

1. 去骨雞腿排切成小塊狀，放入醃料醃約15分鐘。

2. 芋頭去皮切塊，蒜頭與辣椒切片，青蔥切小段。

3. 取一深炒鍋，加入作法1醃好的雞腿排以中火煎至上色，再加入作法2除芋頭外的材料，以中火爆香。

4. 放入芋頭與所有調味料，以中火燴煮均勻略收湯汁，起鍋前10分鐘加入栗子，煮至芋頭鬆軟即可。

南北杏燉木瓜

木瓜是諸多台灣水果中，重要且受大眾化歡迎的經濟作物，以高屏地區為主要產地。市面上常見品種為台農二號、台農五號、台農六號及紅妃，配合網室栽培，全年都可品嘗。木瓜除了當成水果享用，也很適合入菜料理，像這道菜是廣東著名甜湯，喝來清爽溫順，熱湯或放涼都好喝。建議挑選八至九分熟的木瓜，熬煮出木瓜甜味，講究一點的還可加入燕窩、雪蛤、銀耳等食材，而南北杏則是廣東煲湯常見的配料，取南杏仁的香甜與北杏仁的甘苦，即使只做一人份也簡單方便。

食譜

材料：

八分熟的木瓜 1粒

南杏 30公克 

北杏 10公克 

冰糖 200公克

枸杞 1小茶匙

作法

1. 六龜木瓜洗淨去皮，切成粗條狀。

2. 南杏與北杏洗淨，放入滾水中汆燙過水。

3. 將作法1、2的材料放入湯盅，加入600cc的水擺入電鍋，外鍋加2杯水蒸約30分鐘。

4. 蒸約20分鐘時可先加入冰糖，再續蒸10分鐘，起鍋前加入枸杞裝飾即可。

紅茶燻魚片

許多人都不知道高雄也是台灣重要產茶基地，尤其那瑪夏區因為地形緣故，吸納足夠濕氣，加上低緯度、高海拔的特殊氣候，種出來的茶葉同樣散發出獨特清新香氣，品質與口感絕對能與阿里山高山茶媲美。這次我們特地選用來自那瑪夏青山社區、由烏龍小葉種烘焙製成的紅茶，結合大眾喜歡的煙燻食物一同入菜。茶葉、麵粉、糖是這道料理的三大主角，茶葉製造香氣，麵粉產生煙霧，糖則用來增色，所以不管燻魚或燻肉，都能品味到煙燻與茶香交織的溫潤甘醇。

食譜

材料：

鮭魚1尾

醃料：

米酒 1大匙

青蔥 1根

鹽巴 少許

白胡椒 少許

煙燻材料：

黑糖 1大匙

麵粉 1大匙

紅茶葉 2大匙

作法

1. 鮭魚洗淨，放入醃料，醃漬約15分鐘。

2. 將醃漬好的鮭魚，放入蒸鍋中，以大火蒸約5分鐘。

3. 取一炒鍋，放上鋁箔紙，加入紅茶葉煙燻料。

4.在煙燻料上放網架，將蒸過的鮭魚擺上，以小火煙燻約3分鐘，關火再燜3分鐘即可。