內門休閒農業區

少雨久旱，原就沒有多少植物能存活的內門泥岩惡地更加煙熏火燎、寸草不生。然而也能看見蘭花、火鶴花、龍眼、咖啡，在農民悉心照料下，堅強地花開崢嶸。阿伯們農閒時在廟埕聊天時不忘拿起長竹竿練練陣頭；平日，省道旁也總有總鋪師用煮食宴席的大鼎，為過路客費心操辦一桌手路菜。都說「內門的土黏，內門的人勤又儉。」內門人像是入世的修行者，世道再艱困，胼手胝足，也要開創屬於自己的惡地藍海。

內門休閒農業區於民國八十九年由農委會公告設立，一Ｏ三年正式成立，區域土地分屬內門區木柵段及東勢埔段，總面積約四四七公頃，次於大樹、那瑪夏休區。不同於臺灣大多數休區以農業為主體，內門休區以「三合一」特色獨步全臺：總舖師最密集的區域、宋江陣傳藝文化、加上有機農作、特色花卉、文化體驗等多元組合的「尬藝型農大主廚」，神、農與文化表演藝術「組團」出道，補強了傳統農業產業偏弱的創意行銷力。

內門是台灣最早開發的聚落之一，古稱羅漢門，路竹大社地方的馬卡道平埔族大傑巔社（Taburian ）率先進駐開墾，又有台南海邊平原移來的西拉雅（Siraya）平埔族新港社（Sincan）、大目降社（Tavacan）陸續遷入，因世居平地，稱為「熟番」（平埔），多數承襲了荷統時期已接受基督教洗禮的家族傳統，幾乎都以內門木柵教會、永興教會為共同信仰中心。隨著漢人渡海來台，族群紛爭愈發激烈，為了「撫番」，清乾隆皇帝依各族族語賜姓，產生了力、東、月、蘭、買、兵、及、机、姬、卯、毒、來⋯⋯多達五十種罕見奇特的姓氏。木柵教會留有一口當年漢人為了提防原民入侵而製作的「風調雨順」大銅鐘，成了當年曾經「漢番不兩立」的鮮活證明。

相較於其他高山族原住民，平埔族世居平地，漢化程度深，不易與漢人區分，二十多年前受台灣高山族正名運動鼓舞，終於成功回歸平埔原住民身份。卡爾波農莊的力慧雯與滿築蜂蜜咖啡的月勝吉笑：「我們都是平埔族！」力慧雯接下內門休區理事長重任，對休區懷抱長遠規劃。她指出，內門山多田少、缺水、土質差，屬低產量的農業區，工商業、觀光服務業也不發達，種植有在地特色的作物、運用農廢拚出循環綠金，都是翻轉山村劣勢的出路。

種植咖啡多年的她採自然農法，將咖啡樹與水蜜桃、大白桃、柳丁樹混植，發展林下經濟，一手包辦種豆、採收、發酵、日曬、烘焙、脫殼、研磨到包裝，為研究農廢投入手工皂領域，將自家的咖啡豆渣與農民丟棄的鳳梨皮加入油脂熬煮、冷卻、塑形，製成的咖啡皂、鳳梨皂天然清香，清潔力強，具備商品化的潛力。「鳳梨心、咖啡葉也都是製作果茶的好素材，鳳梨果皮還能用來製作環保酵素、清潔劑、液態肥，希望以農廢全利用為目標，逐步走向ESG與循環經濟的農業新領域。」

尬藝型農大主廚 斜槓拚經濟

氣候劇變，花開期紊亂、乾旱難解，身兼蜂農與咖啡農的月勝吉的應變方法是賣出部分蜜蜂給農友進行網室授粉，部分轉作需水較少作物，如芭蕉，再跨過一個山頭到那瑪夏擴大種咖啡，用作物不同的收成期填滿一整年的農閒。他觀察，農產市場需求和氣候一樣，轉變的趨勢愈來愈明確，在高雄種植亞熱帶體質的咖啡，風土調適上的阻力相對小，是避險分配的理想選項。他將蜂蜜培養菌製成咖啡樹液態肥，研發出獨特的蜜咖啡，果膠層的糖分及酸質風味鮮明，入口微甜清新。笑說自從加入吉貓農園丁群展發起的「尬藝型農大主廚」群組後，規劃產品體驗遊程已經成了他最新的「斜槓」挑戰。

每個城區都有它令人印象深刻的image：例如美濃的白玉蘿蔔和油紙傘，那瑪夏的螢火蟲與深山麵包香，古老的內門也有它的經典與唯一。「內門交通不便，被人認識的機會不多，但內門不是只有宋江陣和總鋪師。」丁群展號召在地傳統藝術文化團體、總鋪師們與返鄉青農組成「尬藝型農大主廚」地方品牌，規劃文化體驗、專業導覽、戶外饗宴遊程。為了讓在地當令蔬果打進總鋪師的菜單陣容，將自種自製的百香果原汁加醬油醃漬土雞入味再烘烤調理，微甜酸香風味頗有好評；百香果皮不浪費，煮果茶，或是切塊低溫烤成果乾，用烘焙專用紙盒分裝起來，做為宴席後的伴手禮小物，稱頭又體面。七月，「尬藝型農大主廚」將首推結合一O八課綱的「吉貓家夏令營」。「這是一趟有吃、有玩、有料理、有手作的知學遊程，歡迎一起來體驗，一般人所不知道的內門！」

輸人不輸陣的總舖師文化

吃食不虞匱乏的年代，「辦桌菜」依然讓人嚮往，除了滿足懷舊的味覺，也能重溫喜慶宴會上各種特有的、久違的人情溫暖與喧騰。尤其在長達三年的疫情肆虐及社交距離隔閡的此刻，總鋪師「逐碗出」的每道菜彷彿添了濃濃的回憶與思念，吃進嘴裡，暖在心底。

早年辦桌食材由主人家自行採購，鄰居幫忙張羅桌椅碗盤帳篷、支援做二廚、雜工，總鋪師除了掌廚，還要負責與主人協調菜單、出菜順序，現場指揮「水腳仔」洗菜、備料、調味、端盤，工錢都隨主人給。後來人們漸漸發現碗盤要借，桌椅要自己搬來，吃飽還要搬回去實在麻煩，才演變成後來委託給總鋪師包桌經營的型態。各家都有不外傳的「江湖一點訣」，攤開菜單來比拚，肯定是海陸食材的精華總匯：紅蟳米糕、雞仔豬肚鱉、紅燒蹄膀、清蒸大黃魚或石斑、干貝四寶肚，道道經典，實打實的硬功夫不容置疑，吃到最後一定有收尾的甜點水果，在南部，「每人一桶家庭號冰淇淋或花生糖」的豪氣畫面不算少見，輸人不輸陣，辦桌就是要霸氣沖天！

百年篳路藍縷 以創新續航

「賣菜，賣菜ㄟ車來囉！」趁著天色還未晚，小發財車沿著內山公路從二仁溪上游木柵吊橋旁的小聚落繞出來，慢悠悠地再度駛進紫竹寺廟埕叫賣，準備「煮晚」的婆媽們紛紛走出來買些菜肉順便閒聊一日家常，有花園水池的廣大廟埕也是香客、遊客賞景及重機騎士路過歇息的好地方。