秋之暖心饗宴

食譜示範與設計＝藍偉華

攝影＝陳家偉文字整理＝ Patina

九層塔塔樓的夏天的酷熱，秋季的微涼讓所有人都精神一振，食慾也大開，若可以在這個時節多攝取營養的食物，儲存足夠的熱量，便能補足能量，迎接冬天的寒冷。 ，雞肉，草生栽培的喬木烏龍入菜，做出暖心暖胃的濃湯，雞腿及茶香司康，替即將來臨的季節補足滿滿的力量。

九層塔番茄濃湯

維生素A，C，可抗氧化，增強免疫，加上蕃茄，大蒜，九層塔是台灣料理中相當常見的辛香料，帶有特殊的香氣，既可以去腥解膩，增加食慾，還可以入藥。與洋蔥，共同煮出健康又美味的濃湯，為身體與心靈都帶來暖意。

材料

培根2片

大蒜2瓣

洋蔥1/2顆

西洋芹1根

紅蘿蔔1段

蕃茄罐頭1罐

白酒100ml

高湯400c.c.

九層塔葉20片

橄欖油最高

海鹽1/2大匙

黑胡椒適量

作法：

1.將培根，大蒜，洋蔥，西洋芹，紅蘿蔔切成碎。
 

2.倒入少量橄欖油，炒香培根碎後，再加入其餘蔬菜炒香炒軟。

3.加入蕃茄罐頭，白酒與高湯，煮20分鐘後關火。
 

4.加入九層塔葉，以攪拌棒打成濃湯狀，以海鹽，黑胡椒調味完成。

提示

九層塔葉不耐久煮，最後再加入可保其特殊的香氣。

茶司康佐優格乳酪醬 

秉持著友善耕作的理念，「發現山茶」茶園以無毒管理的方式，不使用化學農藥及化肥，使茶園內的自然生態更加豐富，在沒有刻意增產的情況下，所造成的茶菁雖然量少，卻有如大地恩澤般珍貴。取此茶葉打碎成粉，加入麵團中製作出的司康吃得到淡淡的茶香，也吃得到大地之母所賜的芬芳。

材料

喬木烏龍茶葉2大匙

高筋麵粉225g

泡打粉2小匙

小蘇打粉1/2小匙

鹽1/2小匙

砂糖30g

無鹽奶油80g（切丁）

鮮奶油80ml

原味優格100g

蛋黃1顆

牛奶濃度
 

優格乳酪醬

奶油乳酪200g

原味優格100

作法

1.將茶葉打成茶粉後與高筋麵粉，泡打粉，小蘇打粉，鹽，砂糖混和和均勻，加入奶油丁以手指揉成沙狀。

2.加入鮮奶油，優格混合成麵團。

3.將將麵團壓平約1.5公分厚，以玻璃杯口沾沾麵粉的麵粉壓出圓形狀，放在烤盤上，並在表面塗上蛋黃，牛奶混和液，放入烤箱以180度烤20 〜25分鐘。

4.將奶油乳酪，原味優格攪拌均勻。搭配烤好的茶司康一起代替風味更佳。

提示

。抹醬中的原味優格可替換為其他口味，變換出多種口味抹醬。

。茶葉成粉末狀建議可用食物處理器打碎或用刀切碎。

馬告奶油烤雞

雞肉的蛋白質含​​量高，微量多為不飽和脂肪酸，又含有多個氨基酸，營養價值相當高，而且既是煎，煮，炒，炸，燉，都相當美味，利用特殊香味的馬告誡香料奶油，塗抹在雞腿肉上再進烤箱烤至皮脆肉嫩，香氣四溢，讓人食指大動。

材料

雞腿1支（約400g）

香料奶油

含鹽奶油125g（室溫放軟）

馬告碎1小匙

大蒜碎1小匙

鹽1小匙

作法：

1.將香料奶油材料攪拌均勻備用。

2.把雞腿擦乾後，在肉中間劃一刀。

3.在雞腿上均勻塗抹香料奶油並按摩。

4.加入烤箱，以210度烤約40分鐘，烤至皮金黃肉熟即可。

提示

。塗抹香料奶油時，劃刀處內部也要塗到，會更入味。

。每款烤箱效果不同，請視情況增加烘焙時間至肉熟。