Spring Cuisine

味覺系的元氣輕食風

擺脫連綿陰雨，終於等到陽光露臉、春風拂面。本期請黃郁婷、楊政勳、柯又銓三位型農提供了鮮採鳳梨、芭樂、羊奶，做出焦糖肉桂鳳梨塔、果醬鮮果羊奶酪、醃漬綜合蔬果沙拉，在酸甜清爽的味覺驚喜中，展開關於春夏的溫柔想像。

焦糖肉桂鳳梨塔

鳳梨，含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量是蘋果的五倍，其含有的蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化；除了鮮食及加工製品外，做成料理更是風味出眾。

食譜

材料：

鳳梨 1顆、檸檬 1顆、砂糖 100公克、蘋果白蘭地 10公克、無鹽奶油 20公克

玉米粉 5公克、肉桂粉 5公克、肉桂棒 1根、丁香 1-2根、市售塔皮 數個

胡椒 適量、橄欖油 適量

作法

Step. ❶鳳梨削去外皮與硬心，將果肉切成約1∼1.5立方公分的小丁塊備用。

Step. ❷取一鍋加熱至奶油融化，加入肉桂棒和丁香。

Step. ❸再放下鳳梨丁、砂糖、肉桂粉、玉米粉、白蘭地、檸檬屑、檸檬汁，並且不停拌炒。

Step. ❹拌炒至鳳梨熟軟、汁液收乾即熄火，此時鳳梨餡表面會均勻裹上焦糖色。

Step. ❺鳳梨下鍋後，同時將烤箱預熱，以180℃烘烤至塔皮呈金黃色。

Step. ❻將做好的焦糖肉桂鳳梨餡填入塔內，最後在上頭撒點檸檬屑即可。

TIPS

＊ 玉米粉可增稠餡料，一丁點就能發揮作用。步驟❸添加的肉桂粉、白蘭地等材料，可事先和鳳梨丁抓勻，再一同下鍋拌炒。

＊ 塔皮烘烤前可先鋪烘焙紙、內放重石壓著，以免加熱導致塔皮膨脹、凹凸不平，若沒有重石，豆類替代也有相同效果。

果醬鮮果羊奶酪

羊奶脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，被稱為「奶中之王」；《本草綱目》提到：「羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣」，在中醫一直被視為對肺和氣管特別有益的食物。

食譜

材料：

羊奶　240毫升、鮮奶油　180毫升、砂糖　60公克、香草莢　半根

吉利丁片　8公克、薄荷葉　數片、水果及果醬　適量

作法

Step. ❶準備一盆冰水，將吉利丁片放入泡軟。

Step. ❷以刀尖刮下香草莢內的香草籽。

Step. ❸取一鍋倒入羊奶、鮮奶油、砂糖、香草莢及香草籽，加熱至約80℃，砂糖顆粒完全溶化。

Step. ❹從冰水中取出吉利丁片將水份擠乾，放入奶酪液中攪拌至完全化掉。

Step. ❺將煮好的奶酪液以濾網過濾，然後倒入容器約7分滿，冷藏3-4小時後，奶酪會自然結成凍狀。

Step. ❻最後加上喜愛的果醬和水果、以薄荷葉點綴即可食用。

TIPS

＊ 奶酪液加熱時溫度盡量不要太高，以免表面產生薄膜。

＊ 除了新鮮水果或果醬外，也有的人喜歡在奶酪上淋焦糖醬、巧克力醬，或是配早餐穀片一起吃，可自行發揮創意。

醃漬綜合蔬果沙拉

番石榴，俗稱拔仔、芭樂，為熱帶、亞熱帶水果，成熟的果實味道香甜可口，果皮為淺綠色，果肉厚、甜脆。為低熱量、高纖維、水份高，易有飽足感的水果。

食譜

材料：

芭樂 1顆、蘋果 1顆、檸檬汁 適量、橄欖油 適量、白酒醋 120毫升、水 240毫升

砂糖 120公克、肉桂棒 1根、丁香 2根、綜合生菜 適量

作法

Step. ❶芭樂洗淨切除頭尾，對半剖開以湯匙挖籽，再切片狀或塊狀。另將蘋果洗淨，切片狀或塊狀。

Step. ❷取一鍋加入白酒醋、水、砂糖、肉桂棒、丁香，熬煮至糖完全溶化後放涼。

Step. ❸保鮮盒中擺放芭樂和蘋果塊，倒下醃漬液浸泡一夜待其入味。

Step. ❹食用前將醃漬水果撈起濾乾（不用濾太乾，可保留一點湯汁）。

Step. ❺取適量綜合生菜，倒入少許橄欖油一起攪拌均勻。

Step. ❻將生菜與醃漬水果盛盤，食用前依喜好擠上少許檸檬汁調味增香即可。

TIPS

＊ 捨去常用的沙拉醬，改以橄欖油拌勻發揮乳化效果，吃起來更清爽。

＊ 水果不去皮可保留更多營養素，醃漬後口感更爽脆，鮮食或製作沙拉都合適。

食譜設計示範｜裸市集料理達人Bally

文字整理｜陳安琪

攝影｜江建勳