炎炎夏日，最需要就是清爽的料理，如果懶得烹煮，那麼鰻魚五目炊飯就是很省時的美味料理，含有豐富的蔬菜，也是上班族最愛的便當菜色；消暑的花果絲瓜，鮮甜的滋味，是連小孩都愛的料理；而最後一道翠玉尼龍白菜，驚艷的外型搭配清脆的口感，令人難以忘懷！

食譜示範與設計｜綠色大帝有機實驗廚房 David & Keiba料理達人吳彥昌Chris

攝影｜陳家偉  文字整理｜陳安琪

鰻魚五目炊飯

用料豐盛的五目炊飯，是日式家常料理中的經典，因為食材準備容易、製作步驟簡單，只需按下煮飯鍵，就可以藉著燜蒸使食材的鮮香滲入米粒中，是人人都能輕鬆烹調的美味。

食譜

材料：

鰻魚  250g

米  2杯

乾香菇  6朵

紅蘿蔔絲  40g

茭白筍絲  40g

牛蒡絲  40g

蒜頭  1粒（切末）

柴魚高湯  2杯（柴魚片適量）

調味：

米酒  2大匙

糖  1小匙

油  1大匙

柴魚醬油  1大匙

作法

1.米洗淨、香菇泡好切絲，留下浸泡的香菇水備用。炒鍋加1大匙油炒香菇、紅蘿蔔絲、筊白筍絲、牛蒡絲與蒜末，再放入米酒、糖、柴魚醬油拌炒調味。

2.將米放入電鍋內鍋，再把作法2炒好的食材鋪於米上。

3.以米與水1:1的比例將水倒入鍋中（這個作法煮飯的「水」是用香菇水和柴魚高湯各一半比例調製），鰻魚放置最上層，啟動煮飯按鍵。

4.飯煮好後，先將鰻魚取出，再把飯拌勻、盛飯，放上鰻魚，如果喜歡還可以再加點蛋碎、蔥絲或海苔絲，美味的鰻魚五目炊飯就完成囉！

料理小撇步：

1.水滾後熄火，放入柴魚片悶 30分鐘，即為柴魚高湯。每200cc的水放入50g柴魚片，依此比例調整。

2.取適量柴魚高湯與蛋液調和，不加油就能清炒出香噴噴的蛋碎。

花果絲瓜

夏天正是瓜果類盛產的季節，絲瓜料理更是家家餐桌上的寵兒，花果絲瓜一入口就能感受到絲瓜的鮮脆、芒果的酸甜、玫瑰花的淡雅香氣，新奇的搭配方式豐富了口感的多層次享受。

食譜

材料：

絲瓜  1條

愛文芒果  1/3顆

野薑花或玫瑰花  些許（請選擇食用花卉，亦可用花醬取代）

調味：

海鹽  少許

作法

1.絲瓜削皮，切去頭尾的果梗與花蒂，再切成 2-3公分厚圓片。

2.芒果果肉切成一口大小塊狀備用，絲瓜平放至大小剛好的瓷器，中間撒點海鹽。

3.絲瓜上擺幾片可食用玫瑰花瓣、最上面放芒果塊，以大火蒸5至8分鐘，絲瓜剛好熟時取出。

4.最後以可食用的玫瑰花裝飾，就完成花果絲瓜！

料理小撇步：

1.僅以少許海鹽提味，海鹽清爽的鹹香讓絲瓜的鮮與芒果的甜完美融合。

2.除了芒果外，用去核荔枝或水蜜桃取代也很對味唷！

翠玉尼龍白菜

尼龍白菜又稱皺葉小白菜，因菜葉較大、皺摺多似波浪而得名。料理達人將當令食材與文化結合，以故宮知名的展覽品翠玉白菜為雛形，發想出外型有趣、口感爽脆的「翠玉尼龍白菜」，創意令人驚艷。

食譜

材料：

尼龍白菜  400g

嫩豆腐  1盒

櫻花蝦  適量

調味：

海鹽  1小匙

柴魚醬油  適量

作法

1.將菜洗淨，水滾後加1小匙海鹽轉小火，將菜梗微燙30至60秒，菜葉汆燙10秒後立刻浸入冷水中，維持鮮綠爽脆。

2.不放油乾炒櫻花蝦，炒好盛盤備用。

3.豆腐切塊備用，濾乾白菜水分，從菜梗位置包入櫻花蝦與豆腐，往菜葉的方向包裹捲起。

4.在盤底倒入少許柴魚醬油，放上白菜捲並以櫻花蝦點綴，如此便完成清爽的翠玉尼龍白菜！

料理小撇步：

1.汆燙尼龍白菜前，先在滾水中添加適量海鹽，可讓菜葉保持鮮綠色澤。

2.櫻花蝦外型小巧殼薄、肉質鮮甜，清炒一下就能散發飽滿的海洋鹹香味。