資料提供｜大辣出版

台灣小吃名滿天下，到麵攤、米粉攤、小吃店、熱炒店打牙祭，總少不了來一份熱氣蒸騰、肉香噴飛的黑白切。台灣小吃最繁複的配菜，就是黑白切，而黑白切正是以豬肉和豬雜為最大宗產品；做法看似隨意不羈，其實汆燙燉煮方式費時耗工，而且講究當日鮮宰不經冷藏冷凍，才是美味最高境界。本書以採訪方式收集故事，以散文體呈現北中南各具歷史性與消費口碑的黑白切，用老牌店家推薦肉食，講述豬肉的故事與烹飪、品嚐的講究之道，最終目的是推薦台灣豬的美味與高品質，並一同記錄台灣黑白切文化風貌。

日以繼夜的庶民美食
黑白切食材以豬內臟為主，也就是「豬雜」，堪稱全豬饗宴，豐儉由人，可以盡享多元肉質與膠質，滋味好極，然而因為前置處理作業費工且賣相粗獷，一般不受精緻餐廳青睞，然而在民國五、六O年代經濟環境匱乏之時，卻是勞動群眾日常補充蛋白質的最佳來源，在萬華、大稻埕這些老城區，至今仍林立著許多以黑白切為主配菜的食攤，一大清早就熱騰騰供應實惠又飽足的早餐、午餐，由於滋味清鮮、肉味飽足，在講究「原型食物」的今日，連下午市、夜市也開始接力供應。

黑白切是庶民生活小食，菜單價值始終有限，然而豬肉從生產到拍賣乃至於屠宰分切到分送、烹煮，整個過程辛苦且複雜，卻少有消費者能窺其堂奧，因此本書追本溯源，期盼還給黑白切與豬肉職人們應有的美食價值與地位。

內容分為三大部分。《一隻豬的獻禮――從頭到尾》講述豬的本體，以其身上不同的部位，出現在黑白切攤上呈現的樣貌；《幸福的內在美――心肝寶貝》介紹各類豬雜，完全回歸食材本色，「新鮮」就是最大的用心與誠意；《台灣小吃真義與職人精神――日以繼夜》，有店家職人日日起早的勤奮工作，才使得我們得以享用這台灣獨有的日常小確幸。

好吃的東西不在於要加什麼，而往往取決於不應該加什麼。黑白切的減法美學，也正好映照出台灣人性情中的直白素樸與恬淡純真。台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。明明出自同一口大湯鍋，何以每一種部位與臟器滋味變化如此美妙複雜！最簡單的烹調，最搞工的烹煮講究，成就最豐厚的美味，也是嚐遍各種繁複滋味後，口腹最嚮往的療癒之物。
 
黑白切內容包羅萬象，不同部位的肉或內臟各有不同處理與講究，怎麼吃最佳各有竅門。本書以一日早、中、下午點心、晚餐能吃到的黑白切為主題，用店家的故事來講述台灣豬的各種風味，提供台灣讀者一份有深度、知識與美食資訊的專書，也成為外籍人士了解台灣小吃文化的重要指南。

出版社：大辣出版社

作者：傅士玲  

定價：450元