黃建銘行政主廚融合中式烹調與西式醬汁，將高雄特產龍眼蜜的淡雅花香，結合金煌芒果濃郁果香與低溫烘焙蜜棗乾，巧妙創出層次豐富的新滋味。簡單步驟，秋日美味立即上桌！
蜂蜜蒜蓉醬烤豬肋排
將擁有淡雅細緻花香的崗發龍眼蜜加入蒜蓉調配成風味醬汁，均勻地塗抹在肉質Q 彈的豬肋排上，送進烤箱烤出令人垂涎欲滴的梅納反應，最純粹的在地風味，保證吮指回味不已。
食材【1人份】
豬肋排 600g
蒜蓉 200g
崗發蜂蜜 150g
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鹽、糖、松露油 少許
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美式烤肉醬 100g
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綜合串香料 20g
白芝麻(熟） 15g
雪碧 1瓶
檸檬、生菜、
聖女小番茄、
葡萄、柳橙 少量
作法Step by Step
step１：製作蒜蓉醬需將蒜末混合少許米酒、鹽、胡椒、油，倒入約130 度油溫的油鍋，迅速划開打散即可起鍋，避免蒜蓉醬發苦。
step２：製作好的蒜蓉醬搭配崗發蜂蜜、烤肉醬、香料、松露油等，依比例調成風味醬汁。
step３：將醬汁均勻地塗抹在豬肋排上靜待20 分鐘，再放入烤箱。
step４：烤好的豬肋排與生菜、聖女小番茄、葡萄、柳橙進行擺盤即可享用。
野菜芒果蝦天婦羅
金煌芒果甜中帶酸風味變化很有層次，搭配鮮甜的鮮蝦，完美包覆在酥脆的麵衣，咬下去喀滋作響，層層香氣瀰漫口中。
食材【1人份】
金煌芒果 300g
大草蝦 4隻
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低筋麵粉 250g
玉米粉 20g
雞蛋 2顆
醬油 250g
柴魚片 15g
糖 30g
冰糖 30g
巴沙米克醋 15g
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茄子、地瓜 、
芋頭、香蕉 、
腐皮、紫菜 、
彩色蝦餅、
白蘿蔔 少量
作法Step by Step
step１：金煌芒果切成條狀，大草蝦去頭、去殼、挑除腸泥，保留尾巴備用。
step２：依比例將低筋麵粉、玉米粉混合後，加入雞蛋與水攪拌成粉漿備用。
step３：將處理好的紫菜、金煌芒果、大草蝦、腐皮依序堆疊，捲成長條狀。
step４：食材均勻地沾滿麵衣，依序下鍋油炸，炸到表面呈現金黃色、麵衣變脆撈出擺盤享用。
蜂蜜蜜棗乾扣肉
高雄阿蓮的蜜棗乾透過傳統工法細火熬製，鎖住果實的酸甜與香氣，蜂蜜更為扣肉增添細緻層次；天然果酸與蜂蜜恰好平衡五花肉的油脂，宛如秋日的溫潤清爽。
50g食材【1人份】
豬五花肉帶皮
10╳10╳5cm 400g
蜜棗乾 200g
蜂蜜 50g
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醬油、蠔油、
白糖、冰糖、
米酒、紹興酒、
高粱酒 少許
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梅干菜、紅藜、
綠捲生菜、
紅／黃甜椒 少量
作法Step by Step
step1：將五花肉切成10╳10╳5公分大小肉片，記得肉片要連接不能切斷；蜜棗乾切小塊備用。
step2：依序將五花肉、梅干菜與蜜棗乾放入模具，入鍋蒸熟，讓香氣充分融合。
step3：依比例將醬油、蠔油、白糖調和醬汁，再加入米酒、紹興酒、高粱酒等增加香氣。
step4：取一空的平盤蓋在蒸碗上，翻轉倒扣讓蜜棗乾與五花肉完整定型於盤中，並淋上特製醬汁搭配紅藜、生菜擺盤，即可享用。