4分之一 Percent_Restaurant
台味手路菜 食尚新美學
無菜單料理讓食客既期待又怕受傷害，如何將市場隨處可見、人人都買得到的日常食材，變身成餐桌上獨一無二的佳餚？4分之一Percent_Restaurant創辦人兼主廚許朝為說得豪氣：那就要看廚師的技術和創意！
主廚許朝為在台菜、中西餐、日式料理及甜點領域鑽研十多年，為的就是獨立創業。他觀察，疫情改變了市場消費型態，做餐飲剩下兩種選擇：高CP值路線，以及精緻時尚的高單價路線。名廚江振誠的成功激勵了他的勇氣和信心：「有十多年各類型餐廳的實戰經驗，我相信我有能力選擇後者。」
沒有固定菜單，餐廳在人力、食材、成本上更能精準掌控，廚師得以保有最大的創作空間。呼應店名「4分之一」，菜色每四個月（一季）更替。許朝為善於將台菜、小吃拆解重組，讓既定菜色、食材展現令人驚喜的全新面貌。
例如車輪餅，餅殼裡塞的不是紅豆餡，而是三杯雞，一口咬下發現意外合拍；土魠魚羹用的土魠魚塊加上波卡洋芋片油炸，香酥口感倍增。「干貝。蛤蜊。秋葵。」發想來自夜市常見的涼沙丸，許朝為把它做成鹹食開胃菜，搭配無酒精莫西多做成的醬汁，是一到進入青春回憶的菜單。不愛吃白飯的他特別為減醣者設計了一道陽春麵，麵條改用青木瓜、節瓜刨成的長條，淋上蔥油大骨高湯與葛瑪蘭黑豬肉片，清爽零澱粉，美味滿分。「如果義大利的平民美食義大利麵可以賣到四、五百元，那麼台灣的牛肉麵、陽春麵沒有道理不行。」他要用創作思維賦予台菜新美學，用真功夫譜出台式料理的驕傲！
特色推薦
金鑽鳳梨。野生蝦。馬鈴薯。
馬鈴薯拉絲烘烤2小時再油炸成蝦餅形狀鋪底，撒入炸蝦及大樹金鑽鳳梨切成的小丁，上面覆蓋烤得甜脆的鳳梨片，有如「鳳梨蝦球變化版」，從擺盤到風味，都是驚喜。
牛番茄。溫泉蛋。葡萄。南瓜。
採用橋頭區的黑番茄與牛番茄絞碎，加入醬油、鹽、糖等調味料熬煮醬汁為基底，佐以溫泉蛋、白葡萄切片，上面點綴一小匙鮭魚卵，是一道暖心開胃的溫沙拉。
甲仙芋頭。櫻桃鴨。蘋果。
櫻桃鴨胸低溫油炸再烘烤至熟，甲仙芋頭蒸熟搗成芋泥蒙布朗，滿滿包覆鴨胸，佐以紅酒燉蘋果與時蔬，吸附芋頭香氣的鴨肉油潤不膩，秋季大菜美味盡顯無遺。
店長的話／許朝為
料理的價值，取決於廚師的技術、創意與誠意！