那些人、土地和好食材
Gien Jia挑食餐酒館
可以這麼說：「挑食」開店可不是趕時髦、炒短線的，主廚兼經營者蔡易達一開始就將飲食目標設得長遠：採用在地生產、自然農法種植的蔬果，讓供貨穩定安全，佐以歐陸烹調手法，讓在地食材翻轉出全新風貌。他笑說終極目標是：把高雄賣掉。
作菜如作畫 從飲食品味歷史
來自屏東潮州的蔡易達自小在閩南、客家、原住民聚居的環境中長大，就業後又在亞都麗緻飯店養成完整西餐背景，料理跨領域、跨文化，對他來說是再熟悉自然不過的事。打開菜單，菜色融合了在地生活風情、當季食材、跨域料理手法，多元、敏銳，能感受主廚對土地的滿滿愛與熱情。
經典西班牙料理少不了海鮮、香腸、柑橘，蔡易達以鹽埕萬有全香腸搭配碳烤干貝柑橘沙拉；岡山的龍眼木用來冷燻鮭魚墨西哥捲餅；雞肉用發酵後的梅爾檸檬醃過，與傳統酸高麗菜及香料一起烤出開胃的半雞。他忘不了小時候家家戶戶院子都有的土芭樂樹，跑遍全台尋找，終於在高雄大社找到還有農民傻傻種著土芭樂樹，二話不說全部買下，製成柔軟綿密、風味濃烈的蛋糕生乳捲，讓日本米其林一星主廚一吃大為驚豔。
野蓮採收的美景也令他印象深刻，便把風景收入菜色，打粉風乾後的黑橄欖代表泥土，用青蔥油呈現池中翠綠倒影，小黃瓜花取代池塘邊的小黃花，福壽螺的卵則用鮭魚卵比擬，作菜彷如作畫，飲食中有歷史，入口的滋味，也更有靈魂。
要上山要下田要出海的廚師
對廚師團隊而言，要做的事不只烹調，而是從土地到心靈全方位去感受。所以蔡易達堅持廚師要學養菌、養土，每週要輪流種田，要上高山看食材；要跟漁夫上船穿越風浪去捕魚。「這樣廚師下廚的時候會很有感覺，做出最有風味的料理。」
依季節變換菜色，下午五點半後變身氣氛夜吧，從白天到黑夜，菜香、酒香不絕，精彩又浪漫。
Blithe's Special 特色推薦
美濃破布子野蓮奶油焗大武山蝸牛
參觀野蓮採收後所創作的菜色，用黑橄欖、青蔥油、鮭魚卵、起司、小黃瓜花，繪出了一幅美濃野蓮田邊有花有蛙的生態美景，兼具風味與滋味。
把鳳梨苦瓜雞用烤的!
以往總煮成熱湯的鳳梨苦瓜雞，這次用烤的。把湯的元素濃縮起來醃漬雞肉，搭配大樹鳳梨，甘甜清爽，菜名令人會心。
8樂
為了研發有高雄特色的芭樂料理，蔡易達千辛萬苦找到風味濃烈的正宗高雄土芭樂，攪碎加入奶油、麵粉，製成芭樂香濃郁的蛋糕捲，是一捲難求的明星伴手禮。
The Taste of Happines
食材有靈魂，依靠種植的人；飲食有靈魂，仰賴料理的人。
Info
地址：高雄市前金區中正四路80號
電話：(07)288-5252
營業時間：11:30-14:30 , 17:30-01:00