寒冬熱輕食 暖心又暖胃

綠竹筍、百香果與小番茄，都是營養豐富且產季限定的蔬果，結合綠竹筍與櫛瓜，搭配酸豆鮪魚醬，打造清爽又濃郁的滋味；小番茄與培根共煎，吃得到口感更吃得到營養；百香果汁與蛋、奶油細細融合，無須進烤箱，就能做出好吃又好看的甜點。簡單調理，不需要過度烹調與調味，就能吃到最動人的美味。

鮮蝦綠竹筍佐酸豆鮪魚醬
綠竹筍富含維生素、礦物質以及膳食纖維，屬於高纖低熱量的食物，非常適合做成沙拉享用。蝦子簡單汆燙過，搭配黃、綠櫛瓜與綠竹筍，再加上酸豆鮪魚醬，完成口味與口感兼備的輕食料理。

材料

蝦仁4隻、水1000ml、鹽1茶匙、白酒1湯匙、綠竹筍4片、黃櫛瓜4片、綠櫛瓜4片。
酸豆鮪魚醬材料: 罐頭鮪魚100g、美乃滋60g、酸豆10g、鯷魚5g。

作法
Step. ❶  水中加入鹽、白酒煮沸，鮮蝦汆燙後過冰水備用。

 

Step. ❷綠竹筍煮熟後待涼切片，黃櫛瓜、綠櫛瓜切片備用。

Step. ❸酸豆鮪魚醬：將所有材料以攪拌棒攪拌均勻。

Step. ❹先在盤底倒入適量酸豆鮪魚醬，依序擺上綠煮筍切片、黃櫛瓜切片、綠櫛瓜切片、鮮蝦 即完成。

Tips＝

1.  挑選綠竹筍時，要挑筍身彎如牛角且切面寬、筍尖不綠者為佳。

2.  綠竹筍也可以蒸熟的方式料理。

鼠尾草番茄培根捲沙拉

番茄到底是水果還是蔬菜？這是沒有標準答案的問題，但甜蜜中帶點微酸的小番茄，擁有迷人的風味，以及豐富的營養，不論是當作水果鮮食、入沙拉生吃，或者入菜烹煮，都非常適合。結合小番茄、煎過的培根，搭配橄欖油及巴薩米克醋，這道沙拉不啻為視覺與味覺的饗宴。

材料

培根3條、小番茄6顆、竹籤6支、鼠尾草6葉。

作法
Step. ❶  將培根切半，放上鼠尾草、小番茄捲起後以竹籤固定。

 

Step. ❷小火將培根煎熟後起鍋，將竹籤取出。

Step. ❸在盤中依序放入綜合生菜、小番茄切片、鼠尾草番茄培根捲。

Step. ❹淋上巴薩米克醋、初榨橄欖油，撒上紅胡椒粒即完成。

Tips＝

1.  生菜的水分要甩乾，才不會影響風味及口感。

2.  綜合生菜的內容可依喜好做調整。

免烤百香檸檬塔
百香果營養價值相當高，不僅富含多種胺基酸與維生素，更含有鐵、鈣、磷、鉀等微量元素，若不喜歡籽的口感，可以打成百香果汁，濾籽之後更香甜美味。運用百香果汁與焦糖檸檬，搭配出多種層次的酸甜口感，在濃濃的香氣裡，吃得到清爽的口感。

材料

底層：蓮花脆餅75g、無鹽奶油（室溫軟化）25g。

百香奶油餡：百香果汁（濾籽）50g、雞蛋1顆、白糖20g、無鹽奶油（室溫軟化）70g。

裝飾：檸檬切片數片、白糖適量。

作法
Step. ❶  將蓮花脆餅放入攪拌機中打碎後倒入攪拌盆，加入無鹽奶油混和均勻。

 

Step. ❷將奶油餅干碎放入塔模中手捏成形，冷凍1小時備用。

Step. ❸百香果汁濾籽後、加入雞蛋、白糖混和均勻，隔水加熱持續攪拌至濃稠狀（約80°C），離火降溫至60°C，分次加入無鹽奶油混和均勻。

Step. ❹將百香奶油餡注入塔模，冷藏3小時後脫模。
Step. ❺將檸檬切片撒上白糖炙燒至焦糖狀，待涼後放於百香塔上即完成。

 

Tips＝

1.  百香果打汁後，過濾時要使用網格較細的濾網，或者以棉布過濾，可減少殘渣，讓口感更滑順。

2.  奶油一定要在室溫下擺放至軟方可使用。