月之鄉鹹豬肉 正宗鹹香肥
高雄市田寮區農會
說到田寮，就想到惡地遍佈的月世界。景象荒漠、寸草不生的惡地形，農作物難以存活，田寮人卻能在艱困環境下淬煉出獨特的生存能力與經濟結構，其中尤以畜牧業最為發達，除了土雞料理廣為人知，田寮還有一項少為人知的隱形冠軍，那就是毛豬。
田寮區農會供銷部主任林金鴻指出，田寮土壤貧瘠、耕作不易，因此早在民國五O年代，多數人家都會養豬貼補家用，畜養密度在全國名列前茅；雖然近年老一輩凋零、年輕人離鄉，加上環保因素和政府獎勵豬農離農的措施下，養豬密度縮小，但留下來養豬戶畜養規模卻日漸擴增。目前全區約有三十多戶豬農，一年可產出三萬多頭毛豬，二O一四至二O一六年連續三年，田寮區毛豬共同運銷量都高居全台第一。
記憶傳承 美食商機
早期田寮人都會把生豬肉加鹽醃漬保存，逢年過節或招待貴客時才拿出來送禮或料理。在物資缺乏的年代，一塊鹹豬肉就可以配一大碗白飯，是田寮人共同的美好記憶。二O一三年，田寮區農會獲得健康豬肉標章補助，農會與居民決定將傳統在地美食轉型為商品，推出月之鄉鹹豬肉產品，希望讓消費者透過鹹豬肉，體驗到田寮土地的豐富滋味。農會嚴格篩選肥瘦三：七比例的五花肉，請新化畜產試驗所協助提供降低鹽分並加進黑胡椒獨門配方，讓生豬肉醃漬後依舊保持多汁不油膩的口感，不需任何調味，只要加些蒜苗就能輕鬆炒出一盤香噴噴、讓人回味再三的誘人料理。
田寮水質乾淨、空氣無污染，毛豬生活環境健康，加上五、六十年的資深養豬技術，肉質優異不在話下。為了確保肉品安全無虞，肉源必須通過瘦肉精測試及肉毒桿菌、防腐劑等衛生檢驗，才能進入鹹豬肉生產過程。
月之鄉鹹豬肉目前僅有黑胡椒一種口味，通路也僅有農會宅配、蓮池潭物產館、台中物產館、郵局指定門市等，但每年銷量依然高達數千公斤。在供銷穩定的基礎下，農會已著手開發新口味鹹豬肉，如香草、蒜頭等，並與食品業者嘗試結合醃製和煙燻兩種處理模式，讓鹹豬肉風味再上層樓。
田寮農會-製造過程
1.精選在地生產、肥瘦適中的五花豬肉，切成肉條。
2.加入黑胡椒、蒜蓉、鹽、糖、醋等調味料。
3.置入醃漬桶內讓肉、料充分拌勻，靜置一夜入味。
4.醃漬完成後，進行人工分切作業。
5.進行秤重。每包肉條600公克。
6.將鹹豬肉裝袋，進行真空包裝作業。
Info
月之鄉鹹豬肉禮盒
高雄市田寮區農會
地址：高雄市田寮區南安里崗安路82號
電話：07-6361501轉03推廣股或供銷部