LA ONE Kitchen & Bakery
當高雄食材遇上歐陸料理
LA ONE Kitchen & Bakery廚藝總監簡天才曾經歷五星級飯店、私人會所、法式餐廳，曾與西班牙、義大利、法國等多國名廚合作，全世界跑透透，如今他著眼的是，要將高雄及台灣各地的在地食材，透過精湛廚藝及跨域的飲食思維，引領出另一股歐陸料理新風潮。
創造銷消費的三方共贏
點入LA ONE Kitchen & Bakery網站，右上角有一排醒目小字：「安心食材地圖」，點閱後，跳出的是餐廳所使用的臺灣食材，肉類、海鮮、蔬果、雜糧，琳琅滿目，都是簡天才一寸寸踏過全臺精心搜集而來的名單。他還每週勤跑有機市集，努力尋找理念相近的農友來合作：「田寮的朱明發的檸檬很棒，那瑪夏林明賢的Q梅汁用來做沙拉醬汁最好。」多數小農產量不穩，一般有機餐廳常擔心斷貨危機，他的解決方式是同時與多位供應者隨時保持聯繫，而為了讓種植者有更多收入，他甚至把食材地圖公布在自家網站上，希望讓更多人知道好食材從哪裡來，讓種植者收入更穩定，更能專心於種植。「這是消費者、供應者和LA ONE Kitchen & Bakery的三贏。」他說。
好食材，影響的不只是料理
好食材，影響的不只是料理
簡天才這樣描述自己：「我如果不在餐廳，就在尋找好食材的路上。」他認為一道料理的好壞，百分之七十取決於食材；具備發現並發揮食材最佳狀態的能力，才稱得上好廚師。他希望藉由在地食材的使用，除了提升料理的美味，更達到食物里程的減碳思維。
他堅持落實「善的循環」理念：「餐廳尋找友善土地的好食材，讓顧客嚐到好料理，進而瞭解好食材背後的意義與種植的艱辛。每個人都可以透過消費行動，支持辛苦種植的農民，讓土地繼續受到友善對待，這是不能漠視的全球趨勢。」
Blithe's Special 特色推薦
鮮魷釀飯
將洋蔥、青蔥、蒜頭爆香，置入米心彈Q的美濃147號米與臺南魷魚，與雞湯、鮮奶油一同熬燉半小時，米飯鮮甜、魷魚軟嫩，口感層次豐富。
大地時蔬
在地產的季節蔬菜為主角，如蘆筍、小地瓜、山茼蒿、綠寶石、甜菜根、南瓜、皇帝豆、小番茄、小紅蘿蔔、櫛瓜等，料理方式隨著蔬菜種類改變，或烤或烘，或煮或煎，加以檸檬汁、橄欖油等天然佐料，一同在盤中呈現土地生命力。
明太子魷魚玉米泥
產自高雄的甜脆水果玉米切粒煮熟，和溫純的牛奶一同打成泥，再搭配魷魚、明太子等海鮮，醇甜鹹香交融，滋味鮮明。
The Taste of Happines
廚藝總監的話
餐廳支持友善食材，消費者支持友善餐廳，整個環境就能達成友善循環。
Info
LA ONE Kitchen & Bakery
地址：高雄市三民區博愛一路380號
電話：07-3228864
網址：https://www.laone.com.tw/
營業時間：烘焙坊(1F)，10:00~21:30
歐陸廚房(2F)，早餐08:00~11:00、午餐11:30~14:00、下午茶14:30~17:00、晚餐17:30~22:00