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南方有佳果  大樹好物多


大樹地如其名,依山臨水、樹大蔭多,高屏溪在此沖積出排水良好的紅棕壤土與黃沙土地,水土兩利的天然環境孕育出品質極優的荔枝、鳳梨、瓜果與香草,萬物繁茂的夏季來到這座農業之城,夏風穿過黃金花雨般的阿勃勒迎面拂來,有種身處富饒盛世的幸福之感。

 

六月盛夏,大樹區滿山的玉荷包荔枝樹結實纍纍,紅豔飽滿的果實重得連大樹的枝椏幾乎都壓沉了。「快下雨了。」大樹區果樹產銷班第廿一班班長尤惠璋抬頭望了一眼烏雲密佈的天空,採收工人們手上的動作不約而同加快起來。端午節是荔枝批發的「大日」,全台盤商都要趕在此時出貨。今年因應疫情,高雄市政府農業局在「高雄首選電商平台」成立「台灣下訂、日本取貨」服務,台灣消費者可透過空運讓日本親友享用鮮採荔枝的甜美滋味,首航就拿下五十公噸訂單,看玉荷包承載高雄農民的驕傲出國爭光,每個台灣人都引以為豪。
 

歡迎光臨荔枝王國

台灣栽種荔枝品種近二十種,從四月的三月紅、楠西早生到五月的玉荷包起跑,黑葉、糯米滋、桂味、港尾、淮荔陸續接棒。大樹區栽種荔枝面積約兩千公頃,種植面積、採收量都是高雄第一。憑藉傲人的栽植技術,多數大樹農民捨棄費工薄利的黑葉荔枝,改攻生長勢更強、價格更高的玉荷包,已是獨佔鰲頭的精品品種。

從祖父那一輩就在大樹區興田里種黑葉、玉荷包荔枝,「三代農」尤惠璋二O一四年為尋求突破,取得源自中國的紫娘喜枝幹嫁接本地黑葉荔枝,採用高達七成的疏伐率,種出大如雞蛋、顏色紅得發紫的「紫娘喜」新品,掛果率比別人多兩成以上,每顆重達一兩二才算合格,皮薄、果核小、果肉豐腴甜嫩有彈性,汁液清甜富香氣的特點,令市場萬分驚艷。

鮮採荔枝一般分為三級,外觀完整、果色均勻的一級品零售或批發,次級品包括裂果或俗稱「落粒仔」的落果則加工製成冷凍荔枝、荔枝酒、荔枝醋、荔枝乾等,荔枝乾還能加入挫冰、沙拉或加入麵糰烘焙,香氣逼人。但尤惠璋笑說:「當令鮮食才是享受荔枝正港美味的硬道理。」


可不是,台灣農業種植改良技術之發達,什麼蔬果都能跨越季節、氣候限制,全年生產,荔枝是少數例外,只在夏季盛產,且產期只短短一兩個月,不搶手才怪。夏日暑氣重,有冰潤甜美的荔枝滋潤,天大的酷熱彷彿也褪了幾分,明年此時必要再來大樹暢啖荔枝香,再體驗一回唐朝詩人白居易筆下「嚼疑天上味,嗅異世間香」的絕世滋味!
 

全台唯一日治時期鳳梨罐頭產業建物

鳳梨是另一個在大樹產業史上熠熠放光的農作物。鳳梨酥為台灣極具代表性的伴手禮,但很多人可能不知道,日治時期,台灣是全球名列前茅的鳳梨罐頭外銷國,現今全台僅存的日治時期鳳梨罐頭產業建築,就在大樹。

高屏溪從中央山脈玉山附近一路往下流經高雄、屏東,到了鳳山、大樹正好從丘陵轉進平原,沖積出排水良好的紅棕壤土與黃沙土地,構成栽種鳳梨極佳的天然優勢。據《鳳梨罐頭的黃金年代》記載,當時日本每年進口一百萬罐鳳梨罐頭,日本人岡村庄太郎一九O二年在鳳山設立第一座鳳梨加工廠,打算讓更多日人隔海嚐到台灣鳳梨的美味;龐大商機吸引北部、中部台灣商人紛紛開始成立商會,成立加工廠製作鳳梨罐頭,當時產量為世界第三,僅次夏威夷、新加坡。


九曲堂因鐵路縱貫線設站運輸之便,曾有十一家鳳梨罐頭工場。唯一現存的「泰芳商會鳳梨罐頭詰工場」一九二五年設立,隸屬台北大稻埕「鳳梨王」葉金塗期下的泰芳商會,戰後曾做為國軍汽車保修場及眷舍陸軍九曲新村,歷經多年修復,轉型為台灣鳳梨工場,規劃為大樹文史展示館、鳳梨產業展示館及提供鳳梨小吃、罐頭封罐有趣體驗的旺來會社,戶外種植了十四種不同品種的鳳梨,宛如鳳梨活標本園,二O一八年一開幕立刻成為大樹觀光文化新入口。


九曲堂火車站是旅遊大樹便捷的起點,除了台灣鳳梨工場就在幾步之遙,還有網路盛傳的「秘境麵包店」—一勾堂。這家咖啡館可不一般,是由社福團體飛揚協會與頂新和德文教基金會合作推動「將才學堂烘焙技職教育計畫」的夢想基地,改建台鐵舊宿舍而成,以麵包、甜點、飲料手作坊的方式,協助高關懷孩子們探索職涯並找到未來方向。這也是一家實踐地產地銷精神的在地咖啡館。「大樹鳳梨青」以青茶加入大樹鳳梨手工果醬,酸甜果味襯得茶香更富層次;「鳳梨維也納」將漢堡麵包以鳳梨果泥夾餡,撒上滿滿糖漬鳳梨丁,吃時能感受齒間「卡嗤卡嗤」的薄脆咬感和纖維細緻的鳳梨香,食感驚喜。

美濃有粄條,大樹有粿仔。大樹天然水質優良,日治時期便被列入台灣名泉,所以民間有「若食大樹水,無肥嘛會美(水)!」之說。當年日本人用來釀啤酒,後來知名的中華豆花、竹寮山天然水、楓葉王葡萄酒也出自大樹,更多大樹人則用來製粿:將在來米泡水磨成米漿,鋪於平盤,用大鼎炊熟,與粄條同是米製品,粿仔更薄軟些,既是家庭主食也是街頭小吃。陽春版可點加油蔥、肉燥、高湯的粿仔湯,一碗簡單滿足;豐盛版可點乾粿仔,搭配餛飩粿仔湯,再來點滷味,包你飽足到天邊。如有辦法在清晨四點前早起、並找到當地僅剩唯一一家手工製粿店,還可以買現炊的粿仔回家試試大樹人的私房吃法:將粿仔切條沾蒜蓉醬油吃,純粹米香和新鮮軟Q的口感,超難忘。

大樹水除了山泉出名,也是早期高雄自來水系統的水源基地。往郊外走,在台二十九號省道旁可找到建於一九一一年的竹寮取水站。將高屏溪的伏流水經過沈砂程序,抽到位於高處小坪頂的水源地,再經沈澱、過濾、消毒,透過地形落差的重力,將淨水送至打狗山(壽山)的淨水配水池,供應高雄川(愛河)以西的市區供水,為近代高雄發展奠基。主體以紅磚砌牆,有中式傳統建築的瓦鎮與山牆,但受二十世紀初歐洲現代設計影響,兩側山牆跳脫傳統,鏤空做出裝飾設計與弧形立面,構成一種典雅俐落的洋式氣息,在台灣眾多自來水設施中獨具特色。更重要的是從淨水池、輸送涵、控制室、抽水井、大型馬達到材料室、修護廠、辦公室都保留完整且持續運轉中,是一處融合水利、自然、人文的活古蹟,讓你與百年歷史之間只有仰望,沒有距離。

大樹地名原本來自「原為樹林遍野荒蕪之地」,如今遍佈景點,除了聲名遠播的佛光山、義大世界、姑婆寮莊家古厝及「兩大橋」斜張橋、高屏舊鐵橋之外,物產豐美的大樹,最適合以在地美食與伴手禮作結。

大樹曾是麻油之鄉,五O年代,榨油業者多達九家,如今台灣人愛吃麻油的喜好沒變,傳統榨油技藝卻逐漸佚失。所幸一九O九年就開業的大樹麻油行成功闖過傳承考驗,第四代接班人邱禹全回家接手阿祖傳下的製油技術,每天清晨四點起床,所有工序照步來:劈柴、生火、炒芝麻、炊蒸、包油餅、榨油,大鍋炒出芝麻香醇迷人的味道,古灶柴火滲透鍋爐逼香、再經細工壓榨的麻油,滴滴都香醇。

三和瓦窯位於舊鐵橋濕地生態公園內,一九一八年日治時期登記始業,隨著建築構造形式改變淡出營建市場,現以供應古蹟、古厝、廟宇修復所需紅瓦及文創商品體驗為主,適合來散步賞景、親手做一個專屬自己風格的磚瓦小物帶回家。雅植歐洲香草園隱身在鳳梨田旁中,以迷迭香烤雞腿、蘿勒松子燻雞義大利麵等香草料理著稱。位於龍目社區的有機咖啡莊園—紅豆咖啡以阿拉比卡為原種,在低海拔環境種出風味沈厚的頂級咖啡,一路紅到日本、中國。

街上的南香冰室用鳳梨搭荔枝、香蕉加牛奶、愛文芒果、紅龍果製成濃郁的義式冰淇淋,香蕉、鳳荔、芋頭製成雪綿冰,鳳梨、咖啡製成冰茶,把大樹特色農產運用得淋漓盡致,除非宅配,否則別處吃不到,來大樹才有機會大啖痛快!