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爽口又開胃的水果點心

食譜示範與設計=Winnie范麗雯
攝影=璞真奕睿影像工作室  
文字整理=Patina
 

 
熱騰騰的夏天艷陽高照,需要常常補充水分、儲備能量,才能保持源源不絕的活力,順利度過快讓人乾枯的酷暑。利用水果做成餐點,不僅清涼消暑,也能適時補充營養,酸酸甜甜的滋味,讓熱到沒有食慾的人打開胃口,吃出健康的能量。
 

鮮蝦鳳梨烤串佐泰式酸甜醬
代表熱帶的鳳梨含有豐富的膳食纖維以及鳳梨酵素,不僅是相當健康的水果,也很適合跟肉類及海鮮類一起烹調,酸酸甜甜的口味,加上酸酸辣辣的醬汁,不僅口感滋味更具層次,也相當開胃,在炎夏時分,讓人食指大動。

材料:
 
鳯梨  300g (1串50g做六串)

鮮蝦  6隻

香菜  適量

竹籤  6根

醬汁
 
辣椒  1條(依個人喜好辣度調整)

糖  1大匙

魚露  2大匙

檸檬汁  3大匙


作法:
 
 

1.鳯梨切扇形(厚度與蝦子差不多),竹籤先泡水備用。
 
 

2.醬汁:辣椒切末,再與其他調味料拌勻。
 
 
 

3.1片鳯梨跟1隻蝦以竹籤串起,以橫紋烤盤,或平底鍋不加油,兩面烤至上色。
 

4.烤串盛盤淋上醬汁,灑上香菜即完成。

Tips  切鳳梨時要注意,鳳梨的厚度要與蝦子差不多,下鍋煎的時候才能均勻受熱。
 
 
 
無花果鑲乳酪
 
 
因為營養豐富,無花果又被稱為生命之果,富含各式維生素、花青素、檸檬酸及礦物質之外,更有助消化、可消除疲勞、增加免疫力、抗氧化、預防心血管疾病等功效,單吃很爽口,加上胡桃、打發的奶油乳酪與鮮奶油,便成為美味又營養的點心。
 
材料:
 
無花果   4顆

蜜汁胡桃  切碎

蜂蜜  適量

餡料

奶油乳酪  100g

鮮奶油  20g

糖粉  15g
 
 
作法:
 
1.奶油乳酪放室溫至軟化,將奶油乳酪與糖粉拌勻

 
2.將步驟1加入鮮奶油拌勻。
 
 
3.無花果對切十字成花形,備用。
 
 
4.組合:將步驟3填入乳酪饀,撒上蜜汁胡桃碎,淋上蜂蜜。
 
 

Tips  蜜汁胡桃也可以其他喜歡的堅果代替。


果千層蛋糕
火龍果的口感特別,夏天吃來相當清爽消暑,紅紅的顏色,更是受到歡迎。火龍果的營養豐富,除了胡蘿蔔素及花青素,還有豐富的維生素及水溶性膳食纖維。利用火龍果天然的色素,做成千層蛋糕,色香味俱全,吃進營養健康,更吃得開心。

材料:

餅皮

火龍果泥  1 杯(約180g)

低筋麵粉  200g

鹽  1/2小匙

牛奶  1.5杯

蛋  4顆

油  1大匙

 內餡

馬斯卡彭乳酪  250g

糖粉  60g

鮮奶油  25g

作法:
 
1.火龍果打汁,用網篩過濾籽,備用。
 
 
2.內餡:馬斯卡彭乳酪加上細砂糖打均勻,再加上鮮奶油打發。
 
 
3.麵糊:火龍果泥、蛋、牛奶(先倒入1杯+20cc)混合均勻,再倒入已混合均勻的麵粉與鹽裡拌勻,最後加入油拌勻,蓋保鮮膜休息30分鐘。

 
4.平底鍋噴油,倒入約3/5勺麵糊,煎至邊緣有點翹起後翻面,每面約30秒,共約14~15片。將一層可麗餅+2大湯匙饀料抺勻,重覆疊起來即完成。
 

Tips  步驟3製作麵糊時,牛奶不要一次加入,先倒入1杯+20cc的牛奶,加入油拌勻後,若太稠則再分次加入少許牛奶調整。