秋，山之食

食譜示範與設計｜Winnie 范麗雯

攝影｜Hand in Hand Photo design 璞真奕睿影像

文字整理｜Patina

器材協力｜PINYAN LOGO檔、blendtec LOGO檔

當台灣欒樹開出小小的黃花，接著結出紅色的蒴果，滿山遍野都被染成漂亮的一片深褐色，同時也宣告著秋天的來臨。秋高氣爽、氣候宜人，不妨安排一趟山上的戶外活動，活絡身體循環、固體保健，同時來點山茶、飲茶去燥，溫和食補提升免疫力，替身體儲備滿滿的能量，迎接即將來臨的冬。

桂花糖漬小番茄康普茶凍

康普茶是一種利用酵母菌發酵製成的茶，不僅含有對腸道健康有助益的益生菌，在發酵過程中還會產生微量的氣泡，口感與口味兼備。以康普茶浸漬小番茄，加上茶凍與桂花，讓秋天的氣息，在口中漫開。

材料

小番茄     150g

康普茶     1罐

糖         1大匙

桂花       少許

蜂蜜       3大匙

吉利丁片   8g

裝飾

薄荷葉      適量
 

作法：

1、以刀在小番茄屁股處畫十字，滾水燙15秒後泡冰水，瀝乾、去除外皮。

2、小番茄加上3大匙康普茶與1大匙糖、少許桂花拌勻，入冰箱蜜漬隔夜。

3、吉利丁片泡冰水，鍋加水80cc煮至40℃，加入擠乾水份的吉利丁片拌至融化。

4、加入康普茶及蜂蜜拌勻，放入容器中，入冰箱冰4小時以上至硬後，將果凍切小丁，加上小番茄、桂花，以薄荷裝飾。

Tips＝

．吉利丁製作的茶凍在溫熱的環境可能會融化變形，做好的成品需要冷藏保存。

鵝肝醬

雖然鵝肝含有大量的脂肪，但有很大部分是屬於單元不飽和脂肪酸，可以增加體內好的膽固醇，且鵝肝的含鐵量，比豬肝還高，將新鮮的鵝肝製成鵝肝醬，搭配富含維生素C的小黃瓜與蜜金桔，不僅增添風味，更有利於鐵質的吸收。

材料

鵝肝  200g

橄欖油   15g

奶油   15g

洋蔥  1/4顆（切碎）

蘭姆酒或白蘭地  2大匙

鮮鹽   ½小匙

鮮奶油  60cc

長棍麵包 適量

裝飾

小黃瓜     適量（切薄片）

蜜金桔    適量

作法：

1、鵝肝血管及筋去除，將血水沖洗乾淨，泡牛奶或冷水30分鐘去腥後洗淨擦乾。

2、平底鍋加熱橄欖油及奶油，將鵝肝外表煎至金黃色取出備用，加入洋蔥小火炒軟。

3、將鵝肝倒回鍋中，倒入酒，煮至收汁，加鹽調味，熄火。

4、鵝肝放入食物調理機，加上鮮奶油打成泥。烤好的麵包片塗上鵝肝醬，鋪上小黃瓜片及金桔丁。

Tips＝

．鵝肝內的血管及筋要仔細去除，口感才會細緻好吃。

泰式涼拌炸蛋

雞蛋含有豐富的優質蛋白質，以及omega-3脂肪酸、維生素B12和豐富的礦物質，雞蛋也是餐桌上常見的救火隊，只要覺得菜色好像有點貧乏，增加一道蛋料理準沒錯。以泰式醬料搭配口感酥脆的炸蛋，加上多種青菜，色香味俱全。

材料

雞蛋           2顆

小黃瓜         ½根

牛番茄         1顆

洋蔥           ¼顆

芹菜           1枝

醬汁

大蒜            1瓣

紅辣椒          1根

香菜            1束

魚露            1.5大匙

檸檬汁          1顆

椰糖            2小匙

作法：

1、大蒜及紅椒辣切碎，香菜切粗段，加入其他的醬汁材料拌勻備用。

2、小黃瓜去芯切5cm段，番茄切瓣，芹菜取莖切5cm段，洋蔥橫切絲。

3、加熱多量的油至190℃，將蛋打入碗中，敲破蛋黃，蛋倒入炸油中，兩面炸至金黃。

4、取出蛋剪成塊狀，將所有菜及蛋加上醬汁拌勻即可。

Tips＝

．洋蔥切絲後建議泡冰水，去除辛辣味。