根植土地的飲食潮味  

MAD小餐館

MAD小餐館FB粉專開宗明義這樣寫：「不是咖啡館，不是義大利麵店，也不是早午餐店！」主廚大熊爽朗笑說：「我們是餐酒館，但不過度裝潢也不刻意營造氣氛，自然美味的食物和舒坦的氛圍才是核心，希望讓每個上門的客人就像回家吃飯一樣輕鬆自在！」


一般餐酒館吃的是品味，喝的是氛圍，但MAD不一樣。明亮寬敞舒適好坐，料理不走重油重味的下酒菜路線，端上來的常是大氣的整尾海魚、呼應季節的蔬果沙拉、搭配營養滿滿的藜麥飯，一桌桌圍聚的不是酒客，大多是住在附近的家庭族群。主廚大熊幼稚園之前都在六龜務農的外公家生活，長大去了美食著稱的澳門工作，善於運用西式手法詮釋在地食材。觀察到客人對蔬食需求很高，如何不讓菜色流於俗套？他從食材的變化入手。「我是食材癡。」經常出沒橋頭老街的黃昏市仔、蚵仔寮、蓮池潭、楠梓莒光市場找菜，北從那瑪夏，南至林園，足跡幾乎踏遍全高雄。「食材世界之大，超乎我們的認知想像。」店長Lili說。

菜市場是主廚們的創意繆思。橋頭市場找到冬天才有的刺薯山藥，蒸烤或煮湯口感近似麻糬，口感軟Q不黏牙，清甜好吃。將六龜夏秋盛產的桂竹筍燜煮油封，油潤爽口開胃；用永安老牌醬園出產的手工醬油醃漬路竹小農農場的雞蛋蛋黃，噴香下飯絲毫不帶腥味；用杜蘭小麥裹滿小魚魚身油炸，配上現刨義大利起司以及帶檸檬香的六龜馬告胡椒，讓人很想來杯小酒「呼搭啦」。消費者少接觸或不愛的木鱉果、無花果、楊桃、秋葵等，會想方設法用醃漬、冰鎮、磨粉等各種方式融入料理，讓客人「少量、零壓力」體驗不熟悉的蔬果滋味。大熊笑說：「大膽突破經驗的侷限，一起來體驗食材和料理無限大的豐富世界吧！」
 

招牌推薦

綜合蔬果沙拉

以橋頭小農的時令蔬果組合：夏季竹筍、芒果青，秋冬就改為栗子、地瓜、南瓜、芭樂、柑橘、秋葵等，再淋上自製醬汁，是「吃當旬、品在地」的招牌料理。

竹筍溫沙拉（產季限定）

桂竹筍整枝水煮，均勻抹上綠橄欖、黑橄欖、酸豆打成的混合醬汁進行烘烤，出爐後再淋上高純度橄欖油，具有發酵食物特有的天然酸甘滋味。

烤雞

採用元榆木場中小型雞以鹽、酒、法式芥末醬醃漬一晚入味，取出後烘烤約25至30分鐘，皮脆肉甜，不沾醬也好吃。

香蕉牛奶

旗山生產的北蕉熟軟後剝皮放入冰箱冷凍，取出加牛奶打勻，濃郁香甜，很有飽足感。

主廚的話：MAD不只是餐酒、品味、氣氛交匯的時髦酒場，也是大小客人都喜歡來嚐鮮的溫馨家庭餐館！

主廚 大熊

地址：高雄市鹽埕區大義街2號（駁二藝術特區大義倉庫C9-19）

電話：07-531-6999
營業時間：週一～五10:00～17:00，週六、日9:00-17:30

FB粉絲專頁：MAD小餐館