食譜示範與設計｜Winnie 范麗雯

攝影｜Hand in Hand Photo design 璞真奕睿影像

文字整理｜Patina

器材協力｜PINYAN LOGO檔、blendtec LOGO檔

當冬季的冷冽輕輕拂過，世界彷彿揉上薄霧，這個季節的食物不需豐厚繁複，卻透著一種清爽的溫度，像冬陽下的一抹微光，純粹、明亮。清脆的水蓮化身成為爽口的泡菜煎餅；色彩斑斕的蓮霧蝦鬆帶來冬日餐桌上的意外驚喜；最後，以一碗木瓜湯圓西米露收尾，冬日的味覺盛宴，色彩鮮明、滋味輕盈。

水蓮泡菜煎餅

水蓮是一種富含營養且低熱量，富含膳食纖維、維生素A及鉀，常見清炒或者炒肉絲，爽脆的口感也很適合涼拌，切成較長的段，搭配泡菜煎成脆脆的煎餅，不論口感或口味，都相當吸引人。

材料

水蓮  60g

韓式煎餅粉  65g

冰水  100ml

泡菜  40g 

辣椒  1根（切斜片）

蛋  1顆

沾醬

醬油  2大匙

米醋  1大匙

細砂糖  1/2大匙

水  1大匙
 

作法：

1、泡菜擠乾汁（汁留下），切成1cm碎，煎餅粉加上冰水、泡菜汁攪拌均勻，加入泡菜拌勻。

2、水蓮洗淨，切15cm段。

3、熱鍋，加入3大匙的油，平均鋪上水蓮，倒入麵糊，將兩面煎至金黃色即可。

4、起鍋分切塊，沾醬材料全部混合調勻，搭配食用。

Tips＝示範是以17×21公分玉子燒鍋進行，也可依情況使用不同鍋子。

蓮霧蝦鬆

冬季是蓮霧的盛產期，多汁清脆、甘甜爽口的口味與口感，讓蓮霧不僅是何單吃，也能入菜、做成沙拉，甚至製成甜品，而利用草蝦仁的Q彈與蘿蔓生菜的爽脆，加上蓮霧的甘甜，與薑末翻炒，蓮霧蝦鬆，絕對是冬季餐桌上最受歡迎的一道菜。
 

材料

草蝦仁  200克

蘿蔓生菜  適量

蓮霧  1顆

洋蔥  1/4顆

可樂果  30g

雞蛋  1顆

鹽  1/2小匙

白胡椒粉  少許

薑末  1大匙
 

作法：

1、草蝦仁洗淨後吸乾水橫切半再切丁；生菜取適當大小的片，剩下邊角切成細末約1杯；蓮霧、洋蔥切小丁，可樂果敲碎。

2、蝦仁丁加入少許鹽、1大匙蛋白液抓醃備用；熱鍋不加油，加入蛋液以筷子炒成蛋鬆，取出備用；同鍋熱油，放入蝦仁丁炒熟取出備用。

3、同鍋續加一點油，放入薑末1大匙爆香，續加入洋蔥丁炒香，放入蝦仁及蛋鬆拌炒，鹽及白胡椒粉翻炒均勻。

4、熄火加入蓮霧丁，盛盤撒上可樂果碎，食用時以蘿曼生菜盛裝即可。

Tips＝熄火後再加入蓮霧丁，可保有蓮霧的爽脆口感

椰奶木瓜湯圓西米露

木瓜營養豐富，富含維生素C、維生素A、葉酸、木瓜蛋白酶等維生素、礦物質和抗氧化物質；食用木瓜可增強免疫系統功能、促進皮膚、心血管健康，不論單吃或者做成甜品，都營養又好吃。

材料

西谷米  ½杯

木瓜果肉  100g

糖  10g

白玉粉  120g

甜湯

木瓜丁  適量

椰奶  適量

糖水  適量

椰絲  適量

作法：

1、西谷米倒入五杯的滾水鍋中煮8分鐘，熄火悶30分鐘，撈起瀝乾泡冷水備用。

2、木瓜果肉加上糖打成泥，加入白玉粉拌勻揉成糰。

3、搓成2cm直徑長條，分切2cm段。

4、放入滾水煮熟，撈起拌上新鮮木瓜丁、西米露，淋椰奶及糖水，撒上椰絲。

Tips＝煮湯圓時若浮起便代表湯圓已熟，可撈起了。