志斌豆瓣醬
時間釀就的風土滋味
岡山不產黃豆卻以豆瓣醬聞名，從市區街頭到外環道，各大品牌醬料舖一家挨著一家，堪稱全台最富盛名的「豆瓣醬王國」。志斌豆瓣醬從第一代四川老奶奶隨著第二代袁志斌夫婦來台，用家鄉帶來的麴菌搭配政府每月配給的黃豆，自釀自售豆瓣醬至今已有七十多年歷史。這個在地經營的老字號在第四代袁晨智三兄妹接班後，產品品項、經營風格都有了大跨度的改變。
袁晨智謹記家族製醬密技，保留老缸釀造精神，一八Ｏ天手工攪醬製程「一天都不能少」，缺少陽光的冬天甚至得拉長到二三Ｏ天，場地必須大到足以容納數百個醬缸，早年便租用岡山農會閒置的大莊倉庫作為手工曬醬場。大學念的是健康事業管理，袁晨智對食品安全衛生相當有感。他認為在地企業有責任讓消費者真正認識岡山豆瓣醬的文化精髓，並透過在地食材與透明化製程，建立對豆瓣醬產業食安控管的信心和喜愛。因此幾年前將曬醬場改為故事館，提供導覽、DIY體驗，假日門前空地闢為小農市集，讓老醬庫成為與岡山共生共長的食農後花園。
在豆瓣醬製程中加入不同食材，能跳級激發出超乎想像的新風味，高雄各區盛產的四季蔬果，賦予袁晨智豐富的研發靈感：那瑪夏的馬告、大樹鳳梨、甲仙芋頭、燕巢芒果先後走出產地，成功變身為志斌豆瓣醬產品架上的新秀。夏季與大樹區農會合作季節限定的苦瓜豆瓣醬，苦甘鹹香、一瓶難求；旗山香蕉、岡山蜂蜜、新竹寶山橄欖也紛紛來敲碗探問合作機會，就連農產在地加工製造先驅的南投信義鄉農會，都跨縣市委託製作梅子豆瓣醬。「未知領域無限大，」袁晨智說：「我們要繼續探索豆瓣醬更多可能！」
六級流程
Info
志斌故事館
高雄市岡山區大莊路72號
營業時間：9:00~17:00（需預約）
電話：07-6281191