米其林蔬食功夫菜
鈺善閣．素．養生懷石料理
為了提升風味和飽足感，很多傳統素食會採用豆類加工品取代肉品，或偏重以油炸方式烹調，但鈺善閣堅持只用當季新鮮食材、完全不用素料，在素食界掀起一股健康、養生、精緻的新興食潮。
餐廳位於高雄美術館園區，在名畫與花藝的環繞妝點下，營造出舒適又貴氣的用餐空間，然而更令高雄人驕傲的是，自二Ｏ一九年以來，鈺善閣已連續五年榮獲米其林肯定。
店長陳昱蓁表示：「我們用四季食材提出自然的鮮甜與美味，融合以台菜為基礎的料理手法、日本懷食料理的供餐方式，讓許多原本不愛素食的客人也願意走進來！」走進廚房，映入眼簾的是滿滿鮮蔬：大白菜、蕃茄、玉米筍、綠竹筍、芥藍、南瓜等，四季輪流上場當主角。其中不乏高雄在地物產，像是素羹湯油香滑順的口感源自高雄山區生產的筍絲、白菜、蕈菇等十數種鮮蔬熬煮的湯底，不多加調味也自然鮮甜；而高雄盛產的鳳梨、美濃瓜等水果甜度高，更是各式照燒醬料的重要素材。
雖然主食材都是天然蔬果，做的卻是極為費工的功夫菜。像是作為主餐食材的猴頭菇，從處理到上菜得經過三天、十道工序，才能呈現肉質般的Q彈口感，是一道極盡職人巧思的靈魂料理。
創辦人陳健志認為，飲食的良莠之別從來不是葷或素，而是食物的健康、美味、意境；料理不僅是味蕾饗宴，也是視覺和心靈上的享受，人文和餐飲文化並存的堅持，透過四季在地食材的展現應用，傳達「一口詩意，頌盡春夏秋冬」的食店精神。
特色推薦
晶鑽珍品
米其林炭香猴頭菇
以猴頭菇為主餐，以當令蔬果如鳳梨、蘋果等作為照燒醬料的基底，經十數道工序處理過的猴頭菇加以炙燒，香氣清芬，口感外酥內嫩。
食養蒸物
取甲仙芋頭中心最鬆軟的部分，小火炒一小時，結合大白菜、菌菇等餡料拌炒調味再蒸熟，香甜軟糯，入口即化。
店長的話／陳昱蓁
希望淋漓展現食材品質、料理真功夫及懷石料理的儀式感，透過一道道菜，頌盡春夏秋冬之美，為消費者帶來全新的素食美好體驗。
Info營業時間：11:30~14:00，18:00~21:00（週二、三休）
粉絲專頁：鈺善閣．素．養生懷石料理高雄店