秋意濃 開啟秋日餐桌的精彩
雖然是涼意漸濃的秋日，但在秋老虎的威力下，還是有些不輸夏日的燠熱，利用夏天盛產之餘烘製的芒果乾，以及結合水果與糖，完成酸中帶甜、甜中有酸的特性，做出下飯順口的莎莎海鮮盤，搭配口感特別，更帶有視覺享受的飲品及甜點，讓色、香、味俱全的料理，開啟秋日餐桌的精彩。
鳳梨切片1片、白糖30公克、水10公克、雞蛋1顆、牛奶35公克、蘭姆酒5毫升、
低筋麵粉80公克、白糖12公克、泡打粉3公克、鹽0.5公克、無鹽奶油 (室溫軟化)30公克
Step. ❶ 鳳梨削皮後切片去心，厚度約1cm，在鑄鐵鍋中倒入白糖及水煮至焦糖狀，放入鳳梨片。
Step. ❷將雞蛋打散後倒入牛奶及蘭姆酒混和均勻。
Step. ❸篩入低筋麵粉，加入白糖、泡打粉、鹽，攪拌均勻後再加入無鹽奶油混和均勻。
Step. ❹ 將麵糊倒入鑄鐵鍋中，預熱烤箱，以180℃烘烤25分鐘，取出後倒扣即完成。
料理小撇步：
芒果莎莎海鮮盤
鮮蝦數隻、淡菜數顆、水1000 ml、鹽1茶匙、白酒1湯匙、芒果乾切絲20公克
番茄切丁100公克、洋蔥切丁50公克、墨西哥辣椒切片30公克、香菜切碎5公克
白酒15毫升、鹽1公克、檸檬皮刨絲1/4顆、檸檬汁適量
Step. ❶ 鮮蝦及淡菜汆燙後過冰水，盛盤備用。
Step. ❷將芒果乾切絲、番茄切丁、洋蔥切丁、墨西哥辣椒切片、香菜切碎。
Step. ❸步驟2放入攪拌盆，加入白酒、鹽、檸檬皮刨絲、檸檬汁
Step. ❹ 混合均勻後倒入玻璃盅為芒果莎莎醬，鮮蝦及淡菜搭配芒果莎莎食用。
料理小撇步：
西西里檸檬冰咖啡
義式濃縮咖啡40毫升、黑糖40公克、冰塊半杯、水適量、黃檸檬1/4顆
Step. ❶ 在義式濃縮咖啡中加入黑糖攪拌至完全融化。
Step. ❷在500ml的杯中放入半杯冰塊，倒入步驟1的咖啡。
Step. ❸擠入黃檸檬汁。
Step. ❹ 加水至九分滿，攪拌均勻即完成。
料理小撇步：