菱角彎彎 一角繫土地 一角繫味蕾
繫前緣
很多人不知道，左營蓮池潭周邊曾是重要的菱角產地，由於土質、水質俱佳，種出來的菱角氣味清香、鬆中帶Ｑ，極受歡迎，在日治時期甚至是臺南以南最大的菱角產區。雖然後來因土地重劃，菱角田面積逐年遞減，但對於左營菱角的美好記憶，一直留在左營女兒王美春的腦海裡。為了延續左營與菱角的緣分，也讓年輕一代了解左營的產業與文化特色，幾年前她毅然開了以菱角為主角的特色餐廳，取了一個充滿追憶情感的店名，叫做「繫前緣」。
配角群合力演出，百變菱角成明星
看到「繫前緣」的菜單，才發現原來菱角吃法如此琳琅滿目！包括菱角火鍋、菱角阿給、菱角竹筒飯、菱角布丁、菱角酥、菱角牛奶、菱角茶、菱角冰棒，讓人大為驚豔。其實創業之初，王春美和研發團隊曾為了開發菜色而傷透腦筋，因為菱角風味溫和、不夠強烈，單吃固然美味，用來做菜卻難以凸顯特色，被王美春戲稱是「無法當主角」的食材。為了避免搶去菱角風采，在多次嘗試後，終於找出同屬風味溫潤的配角群，例如菱角牛奶火鍋，運用牛奶、味噌加上菱角，三者在湯頭裡無比協調；味噌柔和甘鹹，讓菱角的風味層次更為提升。菱角糙米竹筒飯也是成功一例。將菱角與調味後的糙米一同放入竹筒蒸熟，米飯、菱角的清香搭配恰到好處，淡淡竹香撲鼻而不搶味。菱角阿給則是以旗魚丸漿包裹菱角再煮，口感綿密Ｑ彈，是吃巧也吃飽的一道鹹味點心。就這樣，雖是沒有主角的料理陣容，但在主廚的巧手下，同樣能演繹出讓味蕾驚豔的滋味。
用食材對土地說愛 不只左營更是高雄
對土地表達情感有很多方式，「繫前緣」選擇把對家鄉的愛，透過食材「繫」在餐點裡。菱角堅持選用在地生產，大多是左營原生、在仁武復育成功的菱角品種；火鍋使用的十數種蔬菜及菱角阿給用的旗魚漿，都是梓官來的；雞蛋選用以環保模式飼育的阿蓮麗園雞蛋；糙米竹筒飯中的糙米是向鳳山農會訂的；火鍋沾醬要角之一的豆瓣醬是岡山產的；就連大樹的鳳梨也被作成水果茶火鍋。高雄好食材齊聚一堂，既為餐點加分、為顧客健康把關，也為土地、文化的永續盡一分心力。
主廚的話
發揮最驚奇的創意，把左營代表性作物—菱角，料理出豐富迷人的面貌，是我最大的心願！
Info
繫前緣
07-5887310
高雄市左營區孔營路78號
營業時間 9:00~22:30