當美食遇上「綠色友善」，你會想到什麼？吃當令食材、減少碳足跡、使用循環餐具？「高雄綠色友善餐廳」攜手餐廳與餐盒業者，擴散綠色餐飲的影響力，也加速餐飲業轉型永續經營，使高雄成為友善綠色生活的城市。

為鼓勵餐廳使用高雄在地食材，並提升業者飲食安全與環境永續理念，高雄市政府農業局於2011年，參考美、英、義大利慢食文化等國綠色餐廳協會的標準，邀請國內餐飲、食安相關的專家制定評鑑指標，開啟每兩年一次的「高雄綠色友善餐廳」評鑑與輔導計畫，可說是領先全臺的創舉。

專家陪跑 ，變身綠色友善餐廳

評審之一、高雄餐旅大學劉秀慧教授表示，評鑑指標除了符合永續趨勢及能與國際接軌外，最重要是希望可以協助餐飲業者朝向永續經營。而認證制度設計嚴謹，包含餐廳在完成報名後需先通過一年內未發生過食品中毒案件、未違反環保或建管等相關法令，及完成消防安全設備檢修申報等資格審查，才能進入下一階段；由專家進入餐廳現場，從能源節省、環境保護、綠色安心飲食、綠色行動、衛生安全管理及永續經營六大面向進行評鑑。評鑑總分三百六十分，達兩百分以上才能成為「綠色友善餐廳」。

「其實計畫的核心不在評鑑，而是輔導。」劉秀慧強調，「我們鼓勵有興趣的餐廳參加，專家的角色就像陪跑教練，陪伴餐廳一起進步，不管結果如何，都能更接近綠色永續的理想。」今年計畫更因應外送餐飲需求的快速成長，推出全新「綠色友善餐盒」項目，讓便當店、餐廳及餐盒業者也能參與其中。

戰隊集合，打造綠色飲食生態系

十五年來，高雄綠色友善餐廳計畫也持續推動符合核心價值的行動，例如「高雄好食材媒合推介會」邀請五十公里內的六家高雄農漁畜產生產者，包括竑盛畜牧場、淨安牧場、創世紀有機蔬菜、利河伯、梓官區漁會，以及美濃區農會，與高雄餐廳業者進行交流。

「今年度加入的十家餐盒業者中，有業者每月用米量為二，八噸，為了支持在地生產，已部份使用高雄美濃147號香米，越來越多餐廳在今年度紛紛響應支持高雄食材。」劉秀慧讚許道。

此外，高雄市農業局也面向大眾推出「廚藝講座及親子料理營」、「在地食材食驗室」等活動，使全齡都能感受在地食材的魅力。高雄集結在地餐廳、農民與消費者，串聯成綠色飲食生態系，不僅支持在地農業，也讓環保、安全、健康的飲食走進民眾的日常生活。