鹹香甜潤 春之味

食譜示範與設計｜Winnie 范麗雯
攝影｜Hand in Hand Photo design 璞真奕睿影像
文字整理｜Patina

春寒料峭、乍暖還寒時候，最容易因為氣候的變化造成感冒或者過敏，除了配合氣候採用洋蔥式穿衣法，稍稍重口味的配菜也能提升食慾，不論是咖啡香料烤肉、香酥吻仔魚拌炒翼豆，或者加入棗子同煮的白木耳甜湯，吃下肚都能化為能量、提振精神，讓一年之始的春季，神采奕奕。

咖啡香料烤豬五花

咖啡豆不只可以用來煮咖啡，還可以拿來醃肉！這不是什麼驚奇大實驗，在醃肉粉裡加上咖啡粉，不只能使肉質較為軟化，還能提升香氣；咖啡粉與墨西哥綜合香料一比一的比例，均勻塗抹在五花肉上，烤出來的肉焦香四溢、清爽不膩口，配飯單吃兩相宜。

材料

帶皮豬五花肉    450g

現磨咖啡粉    2小匙

墨西哥綜合香料    2小匙

紅糖    2小匙

鹽    1小匙

作法：

1、製作醃肉粉：將咖啡粉、墨西哥綜合香料、紅糖及鹽拌均勻。

2、五花肉上戳一些洞，將醃肉粉均勻塗抺在肉的表面，以保鮮膜包起來，放冰箱醃隔夜。

3、取出肉放室溫30分鐘，拍掉表面多餘的香料，放入氣炸鍋180度C烤10分鐘，翻面190度C烤10分鐘。

4、取出靜置10分鐘後切片盛盤。

料理小撇步：

．五花肉上戳一些洞，會讓醃料更入味。
．烤之前盡量將肉表面的香料拍掉，避免香料烤焦影響風味。

蒜香吻仔魚炒翼豆

翼豆因其突起的地方像似楊桃，又被叫做楊桃豆，不僅高纖、高鐵、高鈣三高兼備，更富含植物性蛋白質，以及多種營養素，營養價值相當高。不論是氽燙之後涼拌，或者是與小魚或豆豉快炒，都相當下飯；與炒得酥酥的吻仔魚搭配，更是酥香逼人、美味無比。

材料 :

翼豆    150g

大蒜    1瓣

辣椒    半根

吻仔魚    25g

鹽     適量

作法 ：

1、翼豆去頭尾斜切段，大蒜切末、辣椒切輪圈。

2、滾水加鹽及油，放入翼豆滾起後再燙1分鐘，撈起泡冷水後再瀝乾備用。

3、鍋熱2大匙油，將吻仔魚炒到金黃色取出備用，多餘的油留鍋中。

4、原鍋加入大蒜炒一下，再加入辣椒圈炒一下，下翼豆拌炒一下，最後下吻仔魚拌炒均勻即可。

料理小撇步：翼豆汆燙過可泡冷水維持漂亮的顏色。

蜜棗白木耳甜湯

白木耳低糖、高纖，可以滋陰潤肺，與紅棗、枸杞同煮，更是常見的補氣甜品；加上清甜爽脆、可抗發炎、預防感冒的蜜棗，在清香溫潤中，更增添了新鮮果香的氣息，還能溫肺益氣、健脾益胃，滋養春季的胃口。

材料

蜜棗    4顆

白木耳    200g

紅冰糖    120g

紅棗     8顆

枸杞     1大匙

桂圓    15g

水    1500cc

作法：

1、白木耳洗淨切2cm小塊，棗子切2cm丁，紅棗表面畫兩刀，枸杞洗淨備用。

2、水煮滾後加入冰糖煮融。

3、加入白木耳、紅棗及桂圓，煮滾後撈除浮沫，轉小火蓋鍋煮30分鐘。

4、加入蜜棗，續煮10分鐘後加入枸杞即可熄火。

料理小撇步：

．若使用乾燥白木耳，需要整個泡開軟化之後去蒂頭再煮，切小塊一些比較容易煮出濃稠感。
．冰糖分量可依喜好及需求增減。