豆香果甜的夏季料理
食譜示範與設計＝藍偉華
攝影＝天立攝影
器材協力＝恆隆行
文字整理＝Patina
熱浪來襲，高溫籠罩之下，就連食慾也枯萎了。不妨運用豆類蔬菜結合水果，打造繽紛清爽的餐食吧！敏豆蔬菜薏仁湯利濕消水腫，南印度酸辣醬富含香料與清淡果香，餐後再搭配一杯加了布丁、煉乳的木瓜牛奶，香甜飽足，幸福感瞬間飆升！
敏豆蔬菜薏仁湯
敏豆營養豐富，富含纖維質，宜利水、消腫，與具有清熱利尿、健脾利濕、消水腫效益的薏仁同煮，非常適合在酷暑食用，融合牛奶、雞高湯、橄欖油以及多種根莖類蔬菜，可調和出更濃厚的口感與風味。
材料
2、洋蔥、紅蘿蔔切丁，大蒜壓碎，敏豆去絲切丁，備用。
3、以橄欖油爆香月桂葉、加入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、敏豆炒香炒軟。
4、倒入雞湯、薏仁，煮滾後轉小火約20分鐘至薏仁煮軟，加入牛奶，調味後完成。
料理小撇步：敏豆含有皂素，一定要完全煮熟才能食用。
南印度風味酸辣醬
芭樂低熱量、高纖維、高水分，且富含維生素C，鮮食美味，加上帶有酸味的羅望子，以及孜然、薑黃、香菜子等香料與辣椒粉，融合果香、酸香與辣味，完成南印度風味酸辣醬，開啟夏日的好胃口。
1、羅望子放入溫水裡搓揉，過濾出湯汁。
2、起油鍋，爆香紅辣椒、孜然、薑黃、香菜子與辣椒粉，依序炒香洋蔥、番茄與芭樂。
3、倒入羅望子水與鷹嘴豆，蓋鍋蓋沸騰後轉小火，煮至蔬菜軟化，開蓋收汁。
4、加入海鹽適量調味，平底鍋烙熱薄餅，與香菜一起食用。
料理小撇步：也可於煮好後打成蔬菜粗泥，變化不同口感。
布丁木瓜牛奶
木瓜富含酵素與營養素，除了促進消化，還含有抗氧化物質，能防癌、保護心血管。冰涼又濃醇香的木瓜牛奶，是夏季最美好的兒時記憶了，跟著老師的祕方偷偷加入一顆布丁及少許煉乳，讓記憶中的滋味更甜更美，更有層次感了。
2、木瓜塊、布丁放入長杯中。
3、加入牛奶、煉乳。
4、攪拌器攪打均勻即完成。
料理小撇步：若沒有煉乳也可選擇不加煉乳