清爽消暑 夏之輕食

食譜示範與設計｜Winnie 范麗雯
攝影｜Hand in Hand Photo design 璞真奕睿影像
文字整理｜Patina
器材協力｜品硯美學廚電

揮汗如雨的夏季，往往讓人食不下嚥，甚至精神倦怠無活力；在炎炎夏日想要維持滿滿的活動力，除了穿得清涼之外，還得要吃得清爽。藉由檸檬、芥末籽等偏酸的調味，刺激食慾，讓身體充分吸收食物的營養；並善用各式各樣夏季盛產的水果、生菜，將餐桌點綴得繽紛又多彩，視覺的享受讓人食指大動，也更能享受夏日的輕食之美。

木瓜巴巴露亞

巴巴露亞是一種口感細膩的甜點，以鮮奶油與木瓜做為基底，再加入細砂糖，鮮奶油的濃醇奶香，與木瓜香中帶點青澀的味道，碰撞出屬於大人的成熟風味，替夏日的午後增添一股迷人的清香餘韻。

材料

鮮奶油 250g

木瓜肉 250g

細砂糖 80g

吉利丁片 12g

裝飾
木瓜小球 適量

薄荷 適量

作法：

1、吉利丁片泡冰水。木瓜加細砂糖打成泥，開火稍微加熱至50～60℃。

2、鮮奶油打至半發

3、木瓜泥加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，再分次加入拌勻鮮奶油。

4、倒入模型中，放入冰箱冷藏至少3小時後，以木瓜小球及薄荷裝飾。

料理小撇步：木瓜切開太久沒有食用會苦掉，建議先冷藏，需要時再取出挖小球裝飾。

酪梨蝦盅

酪梨富含營養素、油脂與膳食纖維，對心血管的保養，以及抗發炎等方面也相當有貢獻；而酪梨滑嫩爽口的特性，鮮食入菜兩相宜，還可以打成飲料或做成醬料，鹹甜百搭，酪梨果然是夏天的飲食好朋友。

材料 :

酪梨       150g

蝦仁        100g（約10隻）

長棍       ½根  切8片

大蒜        1/2瓣

芥末        1小匙

巴西利    適量

檸檬汁    1小匙

橄欖油    適量

鹽及黑胡椒    適量

裝飾
鳯尾蝦    8隻

作法 ：

1、平底鍋熱油，將鳯尾蝦及蝦仁煎熟取出備用；加油炒熟蝦仁。

2、酪梨去籽、切塊。

3、酪梨加入大蒜、蝦仁、芥末、檸檬汁、巴西利、鹽與黑胡椒，以食物處理機打成泥。

4、抹在喜歡的麵包上，再以鳯尾蝦裝飾。

料理小撇步：酪梨的品種相當多樣，有些不待變色只要變軟就能食用，購買的時候要多加留意，避免等到壞了才發現早已熟透。

蘋果綜合生菜沙拉佐蜂蜜芥末籽醬

炎炎夏日，別說不想吃熱食了，就連在廚房也不想開火煮食，這時候，若是有包無毒的水耕生菜，打開包裝就能食用，連洗菜的程序都省下了！加上蘋果、胡桃，以及細心攪拌而成的蜂蜜芥末籽沙拉醬，輕輕鬆鬆完成一道美味又漂亮的沙拉，營養均衡又好吃。

材料

蘋果 1顆

胡桃 適量

生菜 適量

沙拉醬

芥末籽醬 2小匙          

蜂蜜 2小匙

鹽 1/4小匙

黑胡椒粉 1/4小匙

特級橄欖油 1.5大匙

蘋果醋 1.5大匙

作法：

1、混合所有沙拉醬的材料，攪拌均勻至濃稠的程度。

2、蘋果去籽，帶皮切小塊。

3、胡桃以鍋子略煎烤至有香味，取出備用。

4、盤中置生菜、鋪上蘋果、灑上胡桃，淋醬汁。

料理小撇步：為了安心食用，建議選購以安全方式栽種的無毒無農藥生菜，才能安心生食。