黑松露法式鄉村風味料理
南台x南法的美味激盪
這家小餐館座落鄉間，沒有時髦的絢爛燈光，但空間舒適明亮，豐富的在地食材佐以創意十足的南法料理技法，美食、好酒、好空間醞釀迷人氛圍，照樣吸引饕客尋味而來。
台灣美食包容性超強，黑松露鄉村風味料理就是極佳見證。翻開菜單，除了主打的法式料理，竟然還有台式三杯雞、日式炸豬排、小火鍋、義大利麵等各式風味餐點。大玩「混搭」，其實是因地制宜的結果。主廚兼店長的張瀧儇表示，在非都市地區經營法式料理，真的很難。「跟新事物比較起來，當地居民對熟悉的味道接受度更高。」剛開店時不懂，全法式料理且每季換菜單的經營模式全軍覆沒，後來緊急更新菜單並加入部分台菜，先讓民眾願意上門，再伺機推薦法式料理，用「潤物細無聲」的漸進佈局，終於站穩根基。
大膽作夢 勇敢實踐
沒受過餐飲學校教育的張瀧儇一手包辦餐廳大小事，憑著高中、大學打工時習得的廚藝，廿三歲就大膽接下開餐廳的任務。法式料理強調食材的原味，產地、新鮮度無一不講究，餐廳團隊將各種在地蔬果融入料理，例如薏仁取代米飯、花生取代西式堅果，蔬果產量豐富多樣的路竹，成了廚師們構思料理創意的最佳後援。對張瀧儇來說，中餐慣用不同的烹飪手法融合食材味道，西餐則偏好保留食材原味、堆疊口感層次。「但無論中餐、西餐，最重要的還是要美味，因此不需畫地自限，多一點想像，就能創造不同以往、好看又美味的料理，讓客人每次來都有驚喜！」
特色推薦
熱那亞季風蔬菜燉飯
花椰菜濃湯
路竹盛產的花椰菜絞碎，與煮熟的馬鈴薯一起打成糊狀再熬煮，最後滴入香醇的松露油攪拌，重新賦予花椰菜不同以往的口感和變化。
橙香沁甜水果茶
店長的話／
我喜歡用在地食材，當農民看到自家蔬果變身美味料理時的那種開心，讓人超有成就感！
Info
店名：黑松露鄉村風味料理
地址：高雄市路竹區復興路315號
電話： 07-696-9779
FB粉絲頁：Truffe Brasserie - 黑松露鄉村風味料理
營業時間：午餐11：30~14：30、晚餐17：30~21：00（週一公休）