山裏食
以食為引，走進高雄山間廚房
資料提供｜裏路文化
山，滋養萬物，既是花草樹木、蟲魚鳥獸相依共存的森林樂園，對人類來說，更是一座充滿各種物產食材、無物不鮮的大地廚房。高雄市高山面積佔比超過百分之五十，每一座大大小小的山，從山腳、到山裡，就像一處處各自具備獨特個性的灶腳，引人入勝。
例如美濃小春日和的料理手藝與田園生活，讓人好生嚮往；杉林日光小林社區的居民以公廨元素打造日光廚房，設置民族植物園做為貯放延續文化與記憶的種子庫；六龜寶來檨仔腳的大灶餐連結了四季風味；茂林谷深處有處「得恩谷」，魯凱青年以紅藜養酵母，將山蘇等部落食材加入麵包，山谷裡飄來的烘焙香氣特別不一樣。在山裡，料理火源往往不是快速爐和瓦斯，山林的柴火有自己的慢溫煮法，有著來自山的深刻訊息，提醒你無需急躁，必須耐心花上時間「等待」，等候休養生息，等待季節使果樹成熟，等候雨水，也等待陽光，時間到了，山會把當季的豐盈呈現在你面前。
透過料理和手作 獲得山的款待
本書從「淺山」往「深山」方向前進，以兩大篇章，帶領讀者看見高雄各區不同地理環境樣貌中孕育料理的場所、烹煮人文風土的所在，包括以泥土砌成的爐火窯、獨力建造的土團屋、自在耕種香草葉菜的小農園，也能看見因風災遷離原鄉、而重新以家鄉作物啟動生命活力的部落廚房，從餐桌上領略部落媽媽如何連結大地媽媽的土地智慧。
除了來自山林的料理食材，陪伴餐桌的手作器物，源自泥土、稻梗、礦石和原木，植物纖維的編織和染色，山林的自然形貌以各種農藝手作技術進入人們的生活，陶碗、植物染布、廢柴再生、傳承文化的織作與雕刻……透過火、藉由手，自然土石皆以另一種生命風景循環在飲食日常裡。
淺山、深山篇章末尾，各穿插一位帶路人的親山路線，以更理解高雄山林的視角，跟著帶路人認識動植物生態、溪水河川、人與聚落的故事。最後篇章則藉由餐飲領域中不同的料理人展現，分享各自擅長的風格餐食，認識來自高雄山林的食材故事，以及透過他們的料理又如何交集出創意美味，感受山的廚房其實與你、我很親近。
閱讀這本書，就像像翻越行走一條O字型的山行路線。我們往山裏走，繞了一圈，終究要回到自己安住的所在。讓我們以食為引，探訪一處處與山林氣息相通的廚房，深入自然料理、手藝餐桌，一路行經高雄的山野，請保持謝意和敬意，品嚐食物、品味生活。
出版社：裏路文化
作者：謝欣珈等
定價：420元