惜食，也惜愛
發現女兒罹患罕見疾病威廉氏症，基因缺陷造成心臟和肺動脈異常時，劉彥雯曾極度擔憂徬徨，但決定堅強面對：「家長如果不勇敢，怎麼帶孩子走出病痛。」由於威廉氏症孩童吞嚥不易，於是想到運用內門、旗山、美濃等地盛產的水果自製副食品果醬。一瓶果醬，是母親為孩子打造最營養天然的果實豐味，也是對珍惜台灣風土的寶貴心意。

台灣果醬職人品牌近年在世界級果醬大賽中接連發光，小甜心手工果醬創辦人暨執行長劉彥雯是其中之一。以二O二四年來說，寄出十三瓶作品參加英國世界柑橘類果醬大賽，榮獲二金二銀三銅以及六個評審推薦獎，可說是彈無虛發、大獲全勝。接著在日本柑橘果醬大賽中獲得一金一銀一銅，創下連三年在日奪金佳績，再次讓台灣水果及農產品的魅力，驚艷全世界。

留存每一季的美好
為了照顧罕病兒，原本就對料理有興趣的劉彥雯多方考量，決定投入果醬研發。「無論中西餐還是烘焙都需要一氣呵成，但果醬製作可以分批分階段，而且高雄盛產各種水果，量多味美，是製作果醬最好的天然資源。」買料理書自學、勤跑食品材料行進修，第一次製作的百香果鳳梨果醬卻失敗了：「糖加得不夠也沒有糖漬，沒加檸檬汁定色導致褐變，顏色香氣口感通通不對。」

她擷取經驗、迅速修正，以法式製醬的手法，蜜漬一晚再小火熬煮，擴大食材應用，積極開發創意風味。堅持使用台灣在地原料，例如旗美地區的香蕉、內門木瓜、大樹鳳梨，或是嘉義的柑橘與黎檬、台東的臍橙、屏東茉莉花⋯⋯都是觸發靈感的取材來源。除了規格品，也以惜食概念出發，使用外觀不美但品質一樣好的格外品，透過加工技術，延長農產品的食用效期並減少農廢棄物的產生。同時與社區農民合作，將農特產結合果醬，推出特色地域伴手禮，像是杉林社區的鳳梨木瓜果醬、檸檬鳳梨果醬，六龜區公所的紅肉李、芒果柳橙及金煌芒果果醬禮盒，也跨市與台南左鎮社區共同研發葛鬱金芒果果醬，葛鬱金火龍果果醬。果醬有如魔法使，讓蔬果變化出多層次美味。「很多農民嘗過果醬後都很驚奇，說種田一輩子，現在才知道自己的水果可以這樣吃，而且這麼好吃。」

劉彥雯認為果醬製作如同處世，愈單純愈好。期盼為台灣農產打開另一扇門，讓每一季水果風味留存在瓶裡，成為人們日常生活中的餐桌風景，從中領略風土滋味。回首十年來時路，她充滿感謝：「家有罕病孩子並不是磨難，而是孩子們認為你能勝任，才會選擇你成為他的爸媽，即使育兒路比別人辛苦，但也能遇見別人看不見的風景，甚至激發出連自己都不知道的潛能。」

Profile
1985年生於高雄美濃，2016年為照顧罕病兒創立小甜心手工果醬，使用台灣水果，擷取其特色優點，創造出專屬台灣風土滋味的果醬，屢獲國際大獎。