為農產找新路
百變果乾烘焙師 陳豐昇
開發「烘焙+農產」無限可能
蔬果盛產卻價格崩跌或滯銷，是農民心中難解的痛。高雄餐旅大學講師、烘培達人陳豐昇以農產加工食材結合烘培，透過教書、比賽、出書等方式，積極傳遞「烘焙+農產」大於二的觀念與技術，芒果、荔枝、地瓜、鳳梨、百香果⋯⋯都能與麵包組成完美搭配，成為另一道走向世界市場的「台灣之光」！
研發在地風味風味的麵包
二OO七年夏初，國產香蕉產量遽增，蕉價暴跌，政府啟動農安專案，用一公斤五元的價格向農民收購近萬公噸的香蕉。看在旗山女婿陳豐昇眼中，除了感恩，還有更多不捨：「烘焙界是不是也能為解決台灣農產困境、協助農民爭取合理報酬出一份力？農作物若能轉成保存期限長、多用途的食品原料，或許能打破這種困境。」他嘗試以香蕉乾製作麵包、蛋糕，口碑不錯，後來看到吳寶春師傅研發的桂圓歐式麵包揚名國際，米糕、熱飲配角的桂圓居然也能躍居麵包主角，更加堅定他的信念。
他開始廣蒐農產食材，結合在地當季農產研發出不少農產麵包，代表作包括剝皮辣椒麵包、芒果麵包、百香果麵包、鳳梨麵包、香橙柑桔麵包、地瓜黑芝麻麵包等，食材遍及國內各縣市，同時將多年經驗整理集結成多冊專書出版，並帶著學生開發各種果乾烘焙新品參加競賽，吸引更多國內外烘焙人認識台灣農產的豐富美好。
陳豐昇指出，許多烘焙原料都可採用台灣農產取代進口食材，例如米穀粉代替麵粉，常用來作為麵包與蛋糕餡料的果乾類產品選擇更多。近年在農民與食品加工業者的努力下，範圍從水果延伸到茶葉、花卉、蔬菜，在他眼中，都具有結合烘焙、做出好麵包的潛力。「國內互打不如組隊打國際。」他要帶著學生繼續努力，讓烘焙產品的面貌、風味更多元化，發揮烘焙人的力量，為紓解台灣農業困境，找到更強大的解方。
Profile 陳豐昇 /
從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，從事烘焙業超過25年，現任高雄餐旅大學烘焙管理系講師，著有《歐式麵包全書：經典不敗基礎款》、《嚼感帶勁！紐約貝果》、《超人氣雜糧果乾歐式麵包》、《完美磅蛋糕》等書。