清溫甘潤，秋食養身

食譜示範與設計＝藍偉華
攝影＝Hand in Hand Photodesign 璞真奕睿影像
器材協力＝恆隆行 
文字整理＝Patina

中秋過後，時序入秋，不論是秋高氣爽的清新、秋老虎發威的熱意，或者是漸漸深濃的涼意，秋天，都是色彩繽紛、爽颯舒適的季節，攝取芭樂的維生素C、芋頭的免疫蛋白，以及茄子的青花素，滿滿的營養素，搭配溫性抗寒的香料、濃醇溫厚的起司，讓身心都做好迎接冬日的準備。

香料糖煮芭樂

低熱量、高纖維，又富含維生素C的芭樂，鮮食可口，糖煮過後更是老少皆宜。與肉桂、八角、丁香等香料同煮，取其性溫、殺菌等功效，讓身體適應漸漸迎來的寒氣，以浸漬的方式，保持口感，又使風味更為濃醇。

材料

2、將芭樂、紅冰糖、八角、肉桂棒、丁香放入鍋中，加入水，大火煮至滾後轉小火煮7分鐘，關火。

3、放置涼後，取出芭樂。

4、將糖水煮至約1/2的量後，將芭樂浸泡在裡面，放置隔夜。

料理小撇步：浸漬後的芭樂，可搭配香草冰淇淋享用，風味更多元有層次。

氣炸起司芋泥球

芋頭富含膳食纖維以及維生素，還有蛋白質與多種礦物質，是相當優質的澱粉類食物，蒸熟後壓鬆搗軟的芋泥，與香濃的切達起司相得益彰，利用氣炸的方式，只需要少量的油，就能完成酥脆的芋泥球。

1、芋頭切塊放入電鍋中，外鍋2杯水蒸熟，壓成泥後依序加入砂糖、無鹽奶油、奶粉、片栗粉拌勻。

2、黃色切達起司切成小片狀，取50g芋泥，包入切達起司後整成圓球狀。

3、芋泥球裹上蛋液後，再均勻沾上麵包粉，並在表面噴油。

料理小撇步：若家中沒有氣炸鍋或烤箱，也可直接以油炸方式調理。

茄子起司捲

茄子營養豐富，含有維生素A、B、C及多種微量元素，並富含維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼等抗癌成分；以氣炸方式打造酥脆口感，提高茄子的接受度，搭配乳酪內餡，更是一反茄子不受歡迎的形象，完成賣相極佳的小點。

料理小撇步：氣炸過的茄子要等放涼後才捲，不然乳酪饀會化掉出水，影響口感。