鬆餅先生蔬食主義
小甜點也有大志向
鬆餅是下午茶盛宴裡的要角，但以鬆餅為主題開專賣店，除了勇氣，還需要對烘焙的熱情、創意與獨到見解。十多年前，張凱閔顛覆鬆餅給人「很嬌貴」的刻板印象，在瑞豐夜市開起當時還不多見的外帶鬆餅攤，大受消費者青睞，隔年就在左營開了第一家店面。張凱閔表示：「鬆餅不是永遠的配角，它也可以吃得時髦、又吃得飽的日常料理主食。」三年前食安問題連環爆，張凱閔所幸收起葷食菜色，開始使用高雄小農種植的食材，致力研發「沒有肉」的蔬食鬆餅。
在地食材是料理創作靈感重要來源
鬆餅有兩大派：美式鬆餅（Pancake）及比利時格子鬆餅（Waffle），前者外酥內軟，後者Q脆，各有擁護者，做為鬆餅專賣店，鬆餅先生蔬食主義兩種都供應，簡簡單單的麵粉、雞蛋、牛奶、奶油加上不同配料，在張凱閔手中就像變魔術似的烤出風味百變的各式鬆餅。老客戶從路邊攤到左營店，到如今搬遷到鹽埕區，一路追隨，有人離鄉工作、遠嫁外地的，每次回高雄還是必來報到。「太久沒吃真的會想念呀！」一個老顧客說。三年前食安問題連環爆，為了避免辛苦經營的小店遭到池魚之殃，張凱閔索性收起葷食菜色，開始使用高雄小農種植的食材，致力研發「沒有肉」的蔬食鬆餅。「高雄物產富饒，只要用心找，不愁沒有好食材。」
旗山香蕉香綿軟Q，做成鬆餅，再淋上巧克力，簡直絕配；當季芒果香甜多汁，冰鎮後結合乳酪、鬆餅，就是超迷人的「芒果乳酪冰淇淋鬆餅」；火龍果、牛番茄滋味清甜，切丁做成沙拉極受歡迎；美濃蘿蔔多汁爽脆，是店裡小火鍋不可或缺的配料。還有一次，他看到別人家賣「荔枝燻鴨」料理，立刻跑到大樹區找玉荷包，做成只有夏季供應的「妃子笑苦瓜鹹蛋燉飯」。他笑說：「高雄食材豐富、新鮮、質優，是我創作料理靈感的重要來源。」
嚴格堅持食材標準，有時買不到合意的食材，張凱閔寧可暫時停賣也不以其他食材充數。小小的鬆餅裡有大大的堅持，這是張凱閔自我實踐的人生態度，也是鬆餅先生蔬食主義始終如一的開店哲學。
BetterMan's Special 特色推薦
美式炒蛋
使用來自阿蓮區麗園牧場的雞蛋，加入牛奶提升滑嫩度，加入野菇翻炒，色澤如黃金綢緞般閃亮，口感滑潤蓬鬆，是早午餐必點的人氣美味。
妃子笑苦瓜鹹蛋燉飯(5至9月荔枝產期限定供應)
苦瓜切片汆燙去除苦澀味，鑲入大樹區產的玉荷包，鹹蛋打散加入白醬製成醬汁，搭配苦瓜入口，台、西合璧新吃法，有苦中帶甘的驚喜滋味。
香蕉巧克力鬆餅
蕉體厚實、風味甜美的旗山香蕉加入麵粉、牛奶，裹上麻糬烘烤，切片扎實、鬆軟彈Q，淋上巧克力醬吃，令人傾倒。
The Taste of Happines
店長的話
「為客人嚴格把關食材、用心研發創新料理，是我們做為料理人的責任、尊嚴與義務！」
Info
鬆餅先生蔬食主義
地址:高雄市鹽埕區大仁路71號
電話:07-556-9272
網址：https://www.facebook.com/lovemr.waffle/
營業時間:週一至週日10:00-20:30