來去梓官漫步蚵仔寮

很多人不知道梓官在哪裡，不知道梓官有啥好玩。但實地走一趟就會發現，這是個農漁兩豐的富饒城區，自然人文景觀兼具，好吃好喝又好買好逛，一日遊，豐富有餘！

時近正午，盛夏艷陽像在大地放了一把火似的熾燙，連海風都是熱的。顧不得日頭赤焰焰，蚵仔寮漁港裡裡外外動員忙碌起來，這個時間點，所有漁船都要進港，一一卸貨、分級分類、秤重後，緊接著重頭戲——魚貨拍賣上場。從附近縣市鄉鎮趕來的魚販幾乎擠爆拍賣場，是梓官一天中最人聲鼎沸的時刻。

歡迎進入漁人的百味人生

梓官面積僅一一·六平方公里，是高雄市最小的區，以省道台十七線為界，劃分出「北農南漁」截然不同的風貌：北梓官設有蔬菜專業區，為南台灣重要的蔬菜生產集散中心；南梓官濱接台灣海峽，為傳統近海漁業生產地，以「現撈仔」著稱，設有蚵仔寮漁港及觀光魚市，為南台灣主要魚貨集散交易場之一，現撈魚貨年交易量四千公噸，高居全國之冠，蚵仔寮魚市場更是全國首座導入HACCP的魚市場。

蚵仔寮魚市場二零一四年啟用，隔年就拿到全台灣第一個國際認證，有趣的是，現在的蚵仔寮什麼魚都有，就是沒有蚵仔。兩百多年前，中國漳、泉移民渡海來到梓官，在典寶溪出海口兩岸搭寮插竹養蚵維生，北岸是「頂蚵仔寮」，南岸是「下蚵仔寮」。日治時期為了南進、擴大基地，日軍將下蚵仔寮併入左營軍港範圍，所有蚵棚都淪入港底，後來成為楠梓區的一部分；頂蚵仔寮三個庄落：赤崁、蚵仔寮、茄苳坑則劃入梓官，因為水文改變且鄰近軍港也無法再養蚵，居民開始築塭養魚或造船出海捕魚，一九八一年才有了自己的漁港，是全台離海岸線最近、人口最密集的漁村聚落。

梓官區漁會供銷部主任黃志雄表示，蚵仔寮的漁船，凌晨三、四點出海，隔日午前回港拍賣，從捕撈到拍賣不超過八小時，因此才有資格被稱為「現撈仔」。「蚵仔寮的魚都不是保冰的，而是用船上的幫浦打入空氣一路『養』回來的活魚，對魚販來說是兵家必爭之魚；而沿襲自東京築地市場的拍賣流程，絕對是遊客看熱鬧的亮點。」黃志雄說。

不同船隻的魚貨分裝在不同顏色塑膠籃以示區別，夏秋有紅甘、鯖魚、石斑、鱸魚，冬天是烏魚、白帶魚、花身仔等等，從下船到進入拍賣場，全程魚體不落地，確保安全衛生，人員進場一律消毒、洗手、穿雨鞋。由於蚵仔寮價格好、拍賣制度健全，鄰近的彌陀、東港、枋寮等地的魚貨也會送來這裡「寄賣」。魚貨拍賣是個諜對諜的燒腦小世界，魚販和拍賣員在一籃籃新鮮魚貨旁圍成一圈喊價競標，魚販又想搶好貨又不想讓人知道自己的出價，就會用摸下巴、比劃手指、點頭、眨眼睛或拍打碰觸拍賣員身體表達出價，每個動作都有「不能與人說」的微妙意涵，因此拍賣官不但得口條清晰有力，更得眼觀四面、耳聽八方，不能漏失買家任何一個明示暗示的動作，確保拍賣順利無礙。想參觀，記得預約進入二樓的參觀廊道，直擊這緊張刺激的拍賣氛圍。

漁港不思議食滋味

蚵仔寮的海味有多讚？漁港旁的「田媽媽」餐廳可以立即體驗。「金沙軟絲」以鹹蛋黃蒸熟搗碎入油鍋炒至起泡，逼出香味，加入蔥蒜爆香再加入軟絲大火炒透，香鮮惹味。「三杯中捲」以熱油爆香蔥、蒜、薑片、辣椒，加入中捲爆炒，淋上醬汁、撒把九層塔熗鍋，香辣辛爽，火焰般的繽紛擺盤，充滿了視覺與味覺的刺激。蚵仔寮烏魚子遠近馳名，冬至到農曆年間，在漁港周邊可以見到漁民殺烏魚、曬烏魚子的熱鬧場景，夏天沒有烏魚可捕，但依然能在「田媽媽」吃到烏魚子的美味。主廚將燙熟花枝切成寬條，包裹切片烏魚子，淋上美乃滋，是一道甜美清爽的夏日海鮮上品。

海鮮能做成料理，也可以拿來做蛋糕？不要懷疑，位於漁港對面的「品銘」無油蛋糕人潮不絕，多少人都是衝著這裡的「海老櫻花蝦」口味而來。主廚吳鴻毅、吳紹玄兩兄弟在漁港開蛋糕店不是「頭殼歹去」，而是為了取得零時差的在地現撈新鮮花枝，搭配東港來的櫻花蝦，用半蒸半烤的獨門方法製成業界少見的海鮮蛋糕，完全不使用奶油，依舊輕甜軟綿、鹹鮮撲鼻。「南瓜乳酪」運用高雄食材同樣出色，採用美濃、旗山、杉林等地所產的南瓜，去皮蒸熟加上乳酪絲，鹹甜有致，吃多少也不膩。吳紹玄曾推出大樹鳳梨製成的「旺來發財」蛋糕，他指出，大樹產的鳳梨糖度足、酸度適中、纖維細緻，是很理想的蛋糕原料，可惜多數都已被食品大廠整批契作，他只能望「梨」興嘆。

高雄市最大的濕地公園

梓官有超過二五O公頃的蔬菜專業區，成立自有品牌「梓農蔬菜」，以空心菜、甘藍、小白菜等短期葉菜及耐熱性蔬菜如冬瓜、絲瓜為主，每日產量約二十萬噸，為台灣南部主要蔬菜供輸集散中心。梓官農會一九九三年便率先自日本引進急速壓差式預冷技術，將剛採收的蔬菜置入攝氏四度的超低溫環境，使熱空氣排出、冷空氣進入，目的是讓蔬菜暫時進入休眠狀態，才不會老得快，保鮮可延長7天；近日引進更高端的真空預冷設備，半小時即可達到預冷效果，延長保鮮達到十天以上。梓官區農會供銷部主任蔣道叁表示，後置處理愈講究，愈能保障蔬果品質、產銷平衡並穩定農民收益，這也正是「梓農蔬菜」比一般蔬菜更具市場競爭力的重要原因。

沿著海堤前行，進入梓官區最南端的信蚵里，這裡座落著蚵仔寮居民信仰中心通安宮，以及高雄市最大的濕地公園援中港濕地，值得盤桓片刻。

援中港其實不是港，而是舊稱「萬丹港」的潟湖，日治時代就被海軍徵收，梓官居民再向海軍承租，圍海埔新生地而成大片魚塭，養殖維生。十多年前由於海軍二代艦基地開發，海軍收回一百多公頃重劃，並捐地五十公頃給高雄市政府做為公共使用，由於當地魚塭水道分布有生長旺盛的紅樹林，便規劃濕地公園復育之用，如今樹林蓊鬱茂密、水域深闊，呈現出比魚塭時期更豐富的生物多樣性。以招潮蟹為例，台灣有十二種，援中港濕地即可見到十種，足見生態豐富。

據台灣濕地保護聯盟調查，援中港濕地生態熱點不限於園區內，向外延伸到蚵仔寮濕地、茄苳溪濕地、典寶溪、後勁溪、海軍軍區水域與梓官海岸線，因各個地形地貌與水文略有差異，正好提供生物不同強度的保護，串接成重要的濕地廊道。例如水雉在軍區水域築巢育雛後，成鳥會回到援中港濕地棲息活動；陸蟹平常在溼地生活，到了繁殖季就會成群越過馬路、前往河口釋出幼蟹。怪不得援中港濕地外圍一路高懸「小心陸蟹」警示路牌，原來其來有自。

樸實無華的南沙灘夕陽

黃昏時刻氣溫漸褪，街頭再度活絡起來。城隍廟菜市場是婆媽採買的熱點。下午三點開始，拎著冰箱的釣客、卸下農務的阿公阿嬤變身小菜販，就在廟前擺攤，席地叫賣剛釣起的鮮魚及自家種的蔬果，四季各不相同。人們盡情享受變化豐富、應時即食的樂趣，這可是鄉間生活才有的福氣。