愛的麵包魂
烘焙職人 吳克己
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麵包於吳克己而言，是傾注畢生熱情心血的事業，也是與台灣土地相伴相長、不可切割分離的臍帶。將對故鄉的了解化作激發創意的動力，將思念融入酵母，用麵包，與故鄉深情相許。
四月，台灣首次舉辦「麵包祭」，麵包師傅吳克己以高雄蜂蜜為基底製作的義大利水果麵包引起空前矚目，除了濃郁蜂蜜香驚艷全場之外，單顆高達一千五百元幾乎售罄，消費者熱烈又直接的肯定，更讓各界驚嘆不已。
二OO 九年，八八風災在高雄釀成巨災，他難過得哭了，看到那瑪夏因聯外道路中斷面臨斷糧，決定發揮所長，深入部落教族人做麵包。他從鶯歌找來老師傅蓋出不用電也能烘烤的石窯，就地取用在地的梅子、李子、金煌芒果及米釀豬肉、薑黃醃肉等傳統料理做麵包。散發熱氣與香氣的石窯漸漸成為居民圍聚取暖的所在，天冷了、下雨了、或覺得孤單害怕時，就到石窯來，騰騰炊煙成了溫暖安定人心的依賴，十多年過去，石窯爐火愈發暢旺，成為支撐部落經濟不可或缺的頂樑柱。
一條吐司賣二五O元，族人無不戰戰兢兢，銷售反應卻出奇地好，至今不減。「所以，無論身處哪個領域，都不要妄自菲薄，要相信自己的誠心和專業，消費者感受得到。」吳克己說：「這也是我經常與部落族人、小農分享的心得：『好食材＋好製作』一定能發揮一加一大於二的效果，併發出食物的絕佳風味。」
打造麵包裡的台灣味
高雄是工業城，從小在新興區長大的他看到的卻是高雄無以比擬的農業優勢。「就像北海道是日本糧倉，物產富饒的高雄也是支撐台灣國力非常重要的糧倉。」麵包作品遍佈高雄農產蹤跡：蜂蜜、紅豆、芋頭、芒果、鳳梨、龍眼、雞蛋⋯⋯「有一次我們想觀察市場反應，便改用其他產區雞蛋製作長崎蛋糕，沒想到馬上被客人察覺。」他笑：「可見高雄農產的好，大家都知道。」
今年在日本神戶展店，將續推蜂巢麵包、龍眼乾貝果、茶葉吐司等台灣元素濃厚的系列作品，以麵包製作販售、教學與交流為途徑，打開人們認識台灣食材、風味及飲食文化的一扇窗。之所以選在這個背山面海、有陽光有海港的城市展開人生新頁，是他對故鄉深情的投射：「我喜歡像高雄一樣的地方。」走過世界各地，最愛的還是家，他最希望的是，五十歲後回到高雄開店，讓自家製的誠意麵包，成為港都街頭日日飄香的新風景。
Profile 吳克己 /
吳克己，高雄餐旅大學畢業，現任安德尼斯烘焙坊主廚。著有「吳克己的家庭烘焙」、「安德尼斯烘焙坊的秘密」、「Chef手感烘焙」、「吳克己的職人手感吐司」、「白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包」、「東京巷弄麵包」。