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漬入春夏滋味的冬季料理

在食材保存不易的從前,衍生出多種延長保存期限的方式,醃漬,是最常見的一種做法。在不少料理文化裡,會於收成較少的冬季料理中,加入春夏收成作物的保存品,這是一種料理的智慧,也是對收成的尊重。在需要補充能量的秋冬時分,不妨試著利用醃漬物入菜,提升料理的魅力。


 

漬芭樂蔾麥莎拉

芭樂的盛產季是在9~11月,秋冬是品嚐芭樂的最佳季節,品質穩定甜脆好吃。芭樂是營養價值相當高的水果,含有豐富的維生素C及抗氧化物質,在提升身體免疫力、避免生病的同時,更幫助清除自由基。通常吃芭樂多為生食,這次以加入酸梅粉與檸檬汁輕漬的芭樂入菜,口感及口味都更豐富、更令人驚豔。

 

材料1

輕漬:芭樂丁 70g、酸梅粉 3g、檸檬汁 10cc

材料2

小黃瓜 50g、番茄 50g、芝麻葉 適量、羽衣甘藍 適量、蔾麥 50g、菲達起司 30g、薄荷葉(切碎)一小把、初榨橄欖油 35cc、檸檬汁 15cc

作法
Step. ❶將小黃瓜、番茄切丁,生菜手撕成適當大小,備用。


Step. ❷以水煮熟蔾麥,泡10分鐘,備用。

Step. ❸芭樂切丁,加入酸梅粉、檸檬汁輕漬。

Step. ❹將所有材料放入大碗當中,加入初榨橄欖油、檸檬汁調味,撒上手撕菲達起司即完成。。

料理小撇步

  1. 生菜的種類也可依狀況及喜好調整改變。
  2. 檸檬汁也可依個人喜好酌量增減。


醃漬野澤菜義式香腸義大利麵

由日本引進的野澤菜,因產於長野縣野澤溫泉而得名,又稱為日本芥菜,是芥菜的近親,在日本除了當成一般青菜食用之外,也很常見到做成漬菜販售。利用粗鹽醃漬野澤菜,一來可延長其保鮮賞味期,二來更增添食用時的味覺層次,搭配義式香腸及義大利麵,和洋搭配的口味,非常特別。


 

材料1

醃漬:野澤菜 600g、粗鹽 45g

材料2

生義式香腸肉(切段)1支(約75g)、初榨橄欖油 少許、大蒜碎 一顆量、乾辣椒小段 少許、  

白酒 20cc、青花菜 3小朵、義大利麵 80g、帕馬森起司 適量、

作法

Step. ❶漬野澤菜:將野澤菜洗淨瀝乾,在袋中分層撒上粗鹽,包在袋中12小時。


 

Step. ❷取出步驟1,洗去鹽分,擰乾切一公分段,備用。青花菜汆燙後冰鎮,切細碎備用。

Step. ❸依義大利麵包裝指示,煮熟義大利麵,瀝乾備用。

Step. ❹鍋中加入初榨橄欖油,炒香香腸肉,加入大蒜、辣椒拌炒,再加入步驟2炒香後加入白酒、義大利麵,加入少許煮麵水略燒一下,拌入青花菜與起司即完成。

料理小撇步
       
        1.煮義大利麵的時間可依喜好調整,喜歡吃軟一點的麵可煮久一點。

        2.醃漬野澤菜在使用前務必洗去鹽分,以免鹹度過重。

 

醃漬美濃瓜燉魚

美濃瓜又名香瓜,具有特殊的香味以及相當高的甜度,富含豐富的營養素及膳食纖維,相當受歡迎。過往農家惜物愛物,在美濃瓜產季尾聲時,常會採收產季末期已無法販售的較小果粒,做成醃瓜日後食用。在燉魚當中加入醃瓜,除了可以提升香味及口味,也結合兩者的營養價值,美味之餘更兼顧健康。

 

材料

中小型海鱸魚 1條、洋蔥丁 1/4顆、蘑菇(切對半) 6顆、大蒜片 1顆、醃瓜 50g、橄欖 6顆、

白酒 100cc、小番茄 10顆、扁葉巴西利碎 少許、初榨橄欖油 適量、鹽巴 白胡椒 適量

作法

Step. ❶海鱸魚洗淨,肉面劃斜刀。

Step. ❷淺鍋中下油煎魚至金黃。

 

Step. ❸鍋中再加入洋蔥、蘑菇、大蒜片略炒。

 

Step. ❹下醃瓜、橄欖拌炒後放入白酒、小番茄燉煮入味,最後撒上鹽巴、胡椒、少許巴西利和橄欖油即完成。

 

料理小撇步
        燉煮過程可加入適量水分,避免過乾。。