達文郡義大利麵食館

義式料理在地精彩

達文郡菜色的設計，呈現了義式飲食的隨興以及對季節食材的尊重愛惜，依循產地產季的更迭，隨時調整風味，兼容並蓄的展現了義大利與高雄人的飲食特色。

冬夜裡，達文郡隱身在幽黑寂靜的暗巷住宅區，乍看是間不起眼的小食舖，但從傍晚開始，便有三三兩兩清簡打扮的食客熟門熟路找上門。蘇先生帶著全家一起遠從嘉義來，很是期待：「聽說這裡秋冬季節料理上菜了，趕快來嚐鮮。」

人稱Franco Liu的老闆兼主廚劉松達一九九九年開店，擷取義大利傳統與鄉土料理的做法，以高雄本地當令食材，演繹獨樹一格的台版義大利料理，包括義大利版Tapas（前菜）、義大利麵、燉飯、燉菜等。例如五月，以大樹玉荷包為素材，推出「荔枝燉飯」，清雅的荔枝香迷倒一干饕客；農曆七月柿子上市，用柿子做「翡冷翠黑豬柿子醬尖管麵」；中秋節後海鮮正肥，用梓官魚市場的鮮蟹料理成義大利麵，又融合梓官有機茼蒿的優雅香氣與陳年帕瑪森起司的堅果花香，加上彌陀虱目魚，成為一道充滿高雄風味的「虱目魚版本的義大利煤炭人工麵」，簡單卻風味不俗，充分顯現台灣料理的旬味與在地特質。

「在地食材除了新鮮，更重要的是風味；如何發揮沙裡淘金的本事，尋找拼配出適合的食材，是廚師們的一大挑戰。」劉松達如果不在前往產地的路上，就是待在廚房創作菜色。他認為，美味的品嚐，應該從覺知風土事物開始，繼而認識料理、體驗味道，進而連結生活的情感，料理的動人極致，莫過於此。

Chef 's  Specialties 特色推薦

亞士堤牛肉南瓜細扁麵

採用美濃龍肚地區的南瓜品種「阿芳」，蒸熟打成泥，加入牛奶及自家種植的鼠尾草拌炒成醬汁，佐以細扁麵、燉牛肉，口感沈實甜穩，為秋冬限定的季節料理。

炸啤酒豬排襯紅莧菜

豬里肌以香料啤酒浸泡後，讓炸過的豬排帶有宜人麥香，搭配新埔石柿餅與淋上第戎芥末醬的梓官紅莧菜，是一道適合天涼時節的可口溫前菜。

乾炒水煮魚直麵

使用彌陀區生態養殖的優質虱目魚，魚肉甘甜，口感綿而不柴，放入麻椒、花椒熬成的川味醬汁中炒煮，油香味足。

 

老闆的話：

「我們秉持義大利飲食文化的精神，結合小農食材，希望提供具有義式風味、在地關懷又充滿品味樂趣的好料理。」
 

Info

達文郡義大利麵食館

07-2269636 /

高雄市新興區民權街31號 /

營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30 /