爽口又開胃的水果點心
食譜示範與設計＝Winnie范麗雯
攝影＝璞真奕睿影像工作室
文字整理＝Patina
熱騰騰的夏天艷陽高照，需要常常補充水分、儲備能量，才能保持源源不絕的活力，順利度過快讓人乾枯的酷暑。利用水果做成餐點，不僅清涼消暑，也能適時補充營養，酸酸甜甜的滋味，讓熱到沒有食慾的人打開胃口，吃出健康的能量。
鮮蝦鳳梨烤串佐泰式酸甜醬
代表熱帶的鳳梨含有豐富的膳食纖維以及鳳梨酵素，不僅是相當健康的水果，也很適合跟肉類及海鮮類一起烹調，酸酸甜甜的口味，加上酸酸辣辣的醬汁，不僅口感滋味更具層次，也相當開胃，在炎夏時分，讓人食指大動。
材料:
鳯梨 300g （1串50g做六串）
鮮蝦 6隻
香菜 適量
竹籤 6根醬汁
辣椒 1條（依個人喜好辣度調整）
糖 1大匙
魚露 2大匙
檸檬汁 3大匙
作法:
1.鳯梨切扇形（厚度與蝦子差不多），竹籤先泡水備用。
2.醬汁：辣椒切末，再與其他調味料拌勻。
3.1片鳯梨跟1隻蝦以竹籤串起，以橫紋烤盤，或平底鍋不加油，兩面烤至上色。
4.烤串盛盤淋上醬汁，灑上香菜即完成。
Tips 切鳳梨時要注意，鳳梨的厚度要與蝦子差不多，下鍋煎的時候才能均勻受熱。
無花果鑲乳酪
因為營養豐富，無花果又被稱為生命之果，富含各式維生素、花青素、檸檬酸及礦物質之外，更有助消化、可消除疲勞、增加免疫力、抗氧化、預防心血管疾病等功效，單吃很爽口，加上胡桃、打發的奶油乳酪與鮮奶油，便成為美味又營養的點心。
材料:
無花果 4顆
蜜汁胡桃 切碎
蜂蜜 適量餡料
奶油乳酪 100g
鮮奶油 20g
糖粉 15g作法:
1.奶油乳酪放室溫至軟化，將奶油乳酪與糖粉拌勻。
2.將步驟1加入鮮奶油拌勻。
3.無花果對切十字成花形，備用。
4.組合：將步驟3填入乳酪饀，撒上蜜汁胡桃碎，淋上蜂蜜。
Tips 蜜汁胡桃也可以其他喜歡的堅果代替。
火龍果千層蛋糕
火龍果的口感特別，夏天吃來相當清爽消暑，紅紅的顏色，更是受到歡迎。火龍果的營養豐富，除了胡蘿蔔素及花青素，還有豐富的維生素及水溶性膳食纖維。利用火龍果天然的色素，做成千層蛋糕，色香味俱全，吃進營養健康，更吃得開心。
材料:
餅皮
火龍果泥 1 杯（約180g）
低筋麵粉 200g
鹽 1/2小匙
牛奶 1.5杯
蛋 4顆
油 1大匙
內餡
馬斯卡彭乳酪 250g
糖粉 60g
鮮奶油 25g作法:
1.火龍果打汁，用網篩過濾籽，備用。
2.內餡：馬斯卡彭乳酪加上細砂糖打均勻，再加上鮮奶油打發。
3.麵糊：火龍果泥、蛋、牛奶（先倒入1杯+20cc）混合均勻，再倒入已混合均勻的麵粉與鹽裡拌勻，最後加入油拌勻，蓋保鮮膜休息30分鐘。
4.平底鍋噴油，倒入約3/5勺麵糊，煎至邊緣有點翹起後翻面，每面約30秒，共約14～15片。將一層可麗餅＋2大湯匙饀料抺勻，重覆疊起來即完成。
Tips 步驟3製作麵糊時，牛奶不要一次加入，先倒入1杯+20cc的牛奶，加入油拌勻後，若太稠則再分次加入少許牛奶調整。