豐盛養收 秋旬之味
食譜示範與設計＝Winnie范麗雯
攝影＝璞真奕睿影像工作室
文字整理＝Patina、鍾文萍
秋涼時節氣爽風和，也正是各類作物收成大季。運用當季盛產的百香果、水蓮、番茄及酪梨做成營養美味的沙拉、涼菜、點心，讓色香味俱全的秋日餐食，預約下半年所需的滿滿元氣。
百香果鮮蝦沙拉盅
百香果、蘋果與檸檬汁，交織出美味的水果三重奏，甜中帶酸且營養豐富，搭配汆燙恰到好處的鮮蝦，口感層次豐富，視覺效果華麗，當成開胃菜或下午的點心都很適合。
材料:
蝦子 3隻
蘋果 1/2顆
檸檬汁 適量
醬汁
檸檬汁 1-2小匙
美奶滋 15g
百香果 2顆作法:
1、百香果橫切至頂蓋1/3處，取汁，殻留下備用。蝦子燙熟泡冰水後剝開留尾巴。
2、蘋果切1cm小丁，拌入材料中適量檸檬汁防變色。
3、將醬汁調勻，與蝦子及蘋果丁拌勻。
4、將拌好的料填入百香果殻中。
Tips 可先將所有材料與醬料拌勻填入盅內，也可將鮮蝦以外材料先拌勻最後再置入鮮蝦，增加視覺效果。
麻辣涼拌水蓮黑美人菇
水蓮高纖、低卡，富含鐵、鋅、鉀，只要簡單汆燙或熱炒就很好吃，爽脆口感相當受歡迎；搭配味道濃郁、口感扎實的黑美人菇，營養加倍，口感層次更豐富，再淋上麻辣醬汁，很有刺激味蕾的功效。
材料:
水蓮 150g
黑美人菇 150g
醬料:
辣椒末 1根
蒜末 1大匙
糖 1/2小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
四川辣油 1小匙
花椒粉 1/2小匙
水 1大匙作法:
1、水蓮泡入水中，上面以蓋子壓住，泡15分。
2、另煮一鍋水，水滾加鹽及少許油，整把水蓮下鍋上面加蓋壓，煮30秒，取出泡冰水，瀝出，切成8cm長段。
3、黑美人菇燙熟，擺在切段的水蓮上。
4、將調味料拌均勻，淋在水蓮與黑美人菇上。
Tips 水蓮也可用剪刀剪斷，較方便操作。可以鴻喜菇、雪白菇等其他菇類代替黑美人菇。
番茄酪梨起司醬小點心
酪梨含有油脂及豐富的營養素與膳食纖維，番茄則富含茄紅素、維生素A、C，兩者混搭食用，視覺繽紛，營養成分相得益彰。加入檸檬汁與奶油起司的酪梨醬，香酸美味，也可當成抹醬使用。
材料:
餅乾或麵包片 10片
小番茄 1盒
蝦子(去殼、燙熟) 5尾
蝦荑蔥 適量酪梨乳酪醬:
酪梨 1/2顆
奶油起司 100g
檸檬汁 1小匙
鹽 適量
黑胡椒 適量作法:
1、小番茄橫切片，鋪在烤盤上，灑上鹽及黑胡椒，以烤箱140℃烤40分鐘。
2、酪梨去皮去籽，放入大碗中加入檸檬汁、鹽及黑胡椒用湯匙壓成泥。
3、將其他奶油乳酪醬材料加入作法2，混和均勻，備用。
4、餅乾抺上酪梨起司醬，鋪上番茄乾、蝦子，灑上切碎的蝦荑蔥。
Tips 可依個人喜好搭配其他食材如鮮蝦、果乾等代替番茄乾，增加變化及趣味性。
．餅乾可依個人喜好換成麵包片。