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豐盛養收  秋旬之味

食譜示範與設計=Winnie范麗雯
攝影=璞真奕睿影像工作室  
文字整理=Patina、鍾文萍
 

 
秋涼時節氣爽風和,也正是各類作物收成大季。運用當季盛產的百香果、水蓮、番茄及酪梨做成營養美味的沙拉、涼菜、點心,讓色香味俱全的秋日餐食,預約下半年所需的滿滿元氣。

百香果鮮蝦沙拉盅
百香果、蘋果與檸檬汁,交織出美味的水果三重奏,甜中帶酸且營養豐富,搭配汆燙恰到好處的鮮蝦,口感層次豐富,視覺效果華麗,當成開胃菜或下午的點心都很適合。


材料:
 
蝦子  3隻

蘋果  1/2顆

檸檬汁  適量

醬汁
 
檸檬汁  1-2小匙

美奶滋  15g

百香果  2顆

作法:
 
1、百香果橫切至頂蓋1/3處,取汁,殻留下備用。蝦子燙熟泡冰水後剝開留尾巴。

2、蘋果切1cm小丁,拌入材料中適量檸檬汁防變色。

 

3、將醬汁調勻,與蝦子及蘋果丁拌勻。

 

4、將拌好的料填入百香果殻中。

Tips 可先將所有材料與醬料拌勻填入盅內,也可將鮮蝦以外材料先拌勻最後再置入鮮蝦,增加視覺效果。
 
 
 

麻辣涼拌水蓮黑美人菇

水蓮高纖、低卡,富含鐵、鋅、鉀,只要簡單汆燙或熱炒就很好吃,爽脆口感相當受歡迎;搭配味道濃郁、口感扎實的黑美人菇,營養加倍,口感層次更豐富,再淋上麻辣醬汁,很有刺激味蕾的功效。

材料:

水蓮  150g

黑美人菇   150g   

醬料:

辣椒末   1根

蒜末   1大匙

糖      1/2小匙

醬油   1大匙

蠔油   1大匙

四川辣油  1小匙

花椒粉  1/2小匙

水         1大匙
 
 
作法:

1、水蓮泡入水中,上面以蓋子壓住,泡15分。


2、另煮一鍋水,水滾加鹽及少許油,整把水蓮下鍋上面加蓋壓,煮30秒,取出泡冰水,瀝出,切成8cm長段。

3、黑美人菇燙熟,擺在切段的水蓮上。

 
4、將調味料拌均勻,淋在水蓮與黑美人菇上。

Tips  水蓮也可用剪刀剪斷,較方便操作。可以鴻喜菇、雪白菇等其他菇類代替黑美人菇。



番茄酪梨起司醬小點心
酪梨含有油脂及豐富的營養素與膳食纖維,番茄則富含茄紅素、維生素A、C,兩者混搭食用,視覺繽紛,營養成分相得益彰。加入檸檬汁與奶油起司的酪梨醬,香酸美味,也可當成抹醬使用。

材料:

餅乾或麵包片  10片

小番茄  1盒

蝦子(去殼、燙熟)  5尾

蝦荑蔥  適量

 酪梨乳酪醬:

酪梨  1/2顆

奶油起司  100g

檸檬汁  1小匙

鹽  適量

黑胡椒  適量

作法:
 
 
1、小番茄橫切片,鋪在烤盤上,灑上鹽及黑胡椒,以烤箱140℃烤40分鐘。


2、酪梨去皮去籽,放入大碗中加入檸檬汁、鹽及黑胡椒用湯匙壓成泥。

3、將其他奶油乳酪醬材料加入作法2,混和均勻,備用。

4、餅乾抺上酪梨起司醬,鋪上番茄乾、蝦子,灑上切碎的蝦荑蔥。

 
Tips  可依個人喜好搭配其他食材如鮮蝦、果乾等代替番茄乾,增加變化及趣味性。

.餅乾可依個人喜好換成麵包片。